Italské krůtí rolky s prosciuttem, šalvějí a pečenými bramborami
Elegantní oběd, který voní šalvějí, jemným masem a pečenou slaností prosciutta. Krůtí prsa zůstávají díky rychlé úpravě křehká a brambory nasáknou šťávu i bylinkové aroma. Hodí se, když chcete něco slavnostnějšího bez dlouhého stání u plotny.
Ingredience
- 600 g krůtích prsou
- 8 plátků prosciutta
- 8 lístků šalvěje
- 500 g malých brambor
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce másla
- 2 stroužky česneku
- 100 ml suchého bílého vína
- 150 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce nasekané petrželky
Postup přípravy
Brambory rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny podle velikosti, promíchejte je s olivovým olejem, solí a prolisovaným česnekem a rozprostřete do jedné vrstvy na plech. Pečte je při 210 °C asi 25 minut, aby se na povrchu vytvořila lehce křupavá kůrka a uvnitř zůstaly měkké. Plech nepřeplňujte, jinak se brambory začnou dusit a místo pečené chuti budou jen měkké.
Krůtí prsa nakrájejte na tenčí plátky a mezi dvěma fóliemi lehce naklepejte. Každý plátek osolte, opepřete, položte na něj list šalvěje a zabalte do plátku prosciutta. Šunka nejen dodá slanost, ale také při opékání ochrání maso před vysušením a vytvoří aromatický obal, který se krásně propeče.
Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na středně vysokou teplotu. Rolky opékejte nejprve spojem dolů, aby se uzavřely a nerozbalovaly, poté je otočte a opečte ze všech stran dozlatova. Stačí zhruba 6 až 8 minut celkem, protože krůtí maso je jemné a při příliš dlouhém vaření rychle ztrácí šťavnatost.
Maso přesuňte na talíř a do pánve vlijte bílé víno. Nechte jej prudce bublat, aby se odpařil alkohol a tekutina se zredukovala na polovinu. Poté přidejte vývar a dijonskou hořčici, která omáčce dodá jemnou pikantnost a emulgaci; dobře vyškrábejte dno pánve, protože opečené zbytky jsou nositelem chuti.
Omáčku krátce povařte, až lehce zhoustne a začne se lesknout. Pokud se zdá příliš řídká, nechte ji ještě minutu redukovat, pokud je naopak příliš ostrá, zjemněte ji malým kouskem másla. Vraťte rolky do pánve jen na krátké prohřátí, aby se spojily chutě, ale maso zůstalo křehké.
Na talíře rozdělte pečené brambory, přidejte rolky a přelijte je omáčkou. Posypte petrželkou a podávejte ihned, dokud je prosciutto ještě lehce křupavé a vůně šalvěje je nejvýraznější. Toto jídlo má být kontrastem slaného, bylinkového a šťavnatého, přesně tak, jak Italové milují jednoduché suroviny v dokonale vyvážené podobě.
💡 Tipy a doporučení:
Místo krůtího masa můžete použít kuřecí prsa, jen je opékejte o minutu kratší dobu. Pro jemnější omáčku vmíchejte na závěr lžíci smetany. Zbytky rolky skladujte odděleně od brambor, aby nezvlhly.