Začněte tím, že si připravíte všechny suroviny, protože frittata se po nalití vajec už skládá velmi rychle. Cherry rajčata překrojte napůl, cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte tak jemně, aby se mohl rozvonět, ale nepřepálil. Vejce rozšlehejte jen lehce, aby se spojily bílky se žloutky, a vmíchejte ricottu, polovinu parmazánu, sůl, pepř i oregano. Směs nemá být úplně hladká; drobné kousky ricotty jsou žádoucí, protože po zapečení vytvoří krémové kapsy.

Na středně velké pánvi vhodné i do trouby rozehřejte olivový olej s máslem na středním plameni. Máslo dodá jemnější chuť a olej zabrání jeho rychlému připálení. Cibuli restujte asi 4 minuty, až zesklovatí a začne sladce vonět, teprve potom přidejte česnek na krátkých 20 až 30 sekund. Pokud by česnek zhnědl, zhořkl by a přebil by jemnost vajec i ricotty.

Jakmile je základ voňavý, přidejte rajčata řeznou stranou dolů a nechte je jen krátce změknout, zhruba 2 minuty. Cílem není udělat z nich omáčku, ale pouze uvolnit jejich šťávu a lehce zkaramelizovat okraje, aby výsledná frittata nebyla vodnatá. Poté vlijte vaječnou směs a pánví jemně zakružte, aby se vše rovnoměrně rozprostřelo. Snižte plamen na minimum a nechte spodní vrstvu začít tuhnout po dobu 3 až 4 minut.

Když okraje začnou pevně držet a střed je stále lehce třaslavý, přesuňte pánev do trouby předehřáté na 180 °C. Pečení trvá přibližně 8 až 10 minut, podle tloušťky vrstvy a typu pánve. Správně upečená frittata má nahoře jemně zpevněný povrch, ale uvnitř zůstává šťavnatá a pružná. Pokud byste ji pekli příliš dlouho, vejce se vysuší a ricotta ztratí svou krémovou přitažlivost.

Po vytažení nechte frittatu aspoň 5 minut odpočinout. Tato krátká pauza je důležitá, protože se uvnitř dopeče zbytkovým teplem a zároveň se lépe krájí. Nakonec povrch posypte zbylým parmazánem a čerstvě natrhanou bazalkou. Vůně by měla být čistě středomořská: vejce, bylinky, máslo a sladká rajčata v jedné harmonii.

Podávejte ji teplou s krajícem kvalitního pečiva nebo s lehkým salátkem z rukoly. Frittata je skvělá i do brunchového bufetu, protože chutná výborně hned po dopečení i mírně vychladlá. Pokud vám něco zbyde, uložte ji do lednice a spotřebujte do dvou dnů; před podáváním ji krátce prohřejte na nízké teplotě, aby se nezměnila v gumovou omeletu.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze nahradit jemným tvarohem, ale přidejte lžíci smetany pro krémovost. Chcete-li výraznější chuť, přidejte pár kaparů nebo sušená rajčata. Frittatu skladujte zakrytou v lednici a ohřívejte jen krátce na 140 °C.