Začněte tím, že si připravíte všechny suroviny do misek, protože u polévky je rychlost důležitá, ale nesmí být chaotická. Rybu nakrájejte na větší kostky a lehce osolte, aby si během krátkého varu udržela pevnost. Cibuli nasekejte najemno, česnek a zázvor utřete do pasty a limetu si ponechte až na závěrečné dochucení. Kari listy opláchněte a osušte; když jsou čerstvé, jejich vůně je výrazně živější, ale i sušené poslouží dobře.

V hrnci rozehřejte kokosový olej na středním plameni. Přidejte hořčičná semínka a počkejte, až začnou praskat; tento okamžik je signálem, že olej je dostatečně rozpálený a semínka pustila aroma. Pak přidejte cibuli a restujte ji 5 až 6 minut do měkka. Následně vmíchejte česnek, zázvor a kari listy a jen krátce je rozvoněte, aby se nepřipálily a nezhořkly.

Do základu vsypte kurkumu, koriandr a chilli prášek. Koření promíchejte s tukem asi půl minuty, aby se propojilo s olejem a nepůsobilo v polévce práškově. Poté přilijte drcená rajčata a vývar. Polévku přiveďte k jemnému varu a pak stáhněte plamen tak, aby jen lehce pobublávala; prudký var by rozbil strukturu rajčat a vytrhl z omáčky jemnost, kterou potřebujete.

Nechte základ vařit přibližně 10 minut, aby se rajčata zredukovala a chuť se zaoblila. Poté přilijte kokosové mléko a promíchejte do hladkého, světle oranžového vývaru. V této chvíli by měl být povrch hedvábný a lehce zahuštěný, nikoli mastný. Pokud je polévka příliš řídká, vařte ji bez pokličky ještě několik minut; pokud je naopak velmi hustá, přidejte trochu vývaru nebo vody, aby ryba měla v čem jemně dojít.

Kostky ryby vložte do téměř hotové polévky a vařte už jen 4 až 5 minut. Ryba se má pouze pošírovat v jemně vroucí tekutině, ne tvrdě vařit, jinak ztratí šťavnatost a začne se drolit. Když je maso bílé a snadno se odděluje vidličkou, je hotové. Ochutnejte a dolaďte solí i limetovou šťávou; právě limeta dodá polévce jasný závěr a zvedne kokosovou sladkost.

Na závěr vmíchejte koriandr a servírujte polévku horkou, nejlépe s lehce opečeným pečivem nebo naanem. Pokud ji necháte deset minut odstát, chutě se ještě prohloubí a polévka zjemní, ale rybu už poté jen velmi opatrně ohřívejte. Skladujte ji v lednici maximálně 2 dny a při ohřevu používejte nízký plamen, aby se ryba nerozpadla na vlákna.

💡 Tipy a doporučení:
Výborně funguje jakákoli pevná bílá ryba, například treska, štikozubec nebo mořský vlk. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte půl lžičky garam masaly až na konec. Polévku podávejte s křupavým chlebem naan nebo s rýžovými plackami.