Kuřecí stehna nejprve osolte, lehce poprašte kurkumou a krátce je opečte v hrnci nebo hluboké pánvi na středním plameni. Cílem je vytvořit na povrchu jemný zlatý film, který uzamkne šťávy a zároveň dá polévce charakteristickou barvu. Jakmile se maso zatáhne, přidejte cibuli a česnek a nechte je jen změknout, nikoli zhnědnout.

Poté zalijte vývarem a přidejte rybí omáčku a cukr. Kurkuma se v teplém tuku rozvoní a propůjčí polévce typickou zemitě zlatou barvu, zatímco vývar se postupně propojí s masem do hutnějšího, ale stále čistého základu. Vařte na mírném ohni asi 25 minut, dokud kuře nezměkne a vývar nezíská plnější tělo.

Nudle připravte samostatně, protože u mi quang je důležitá jejich pružnost a správná textura. Po uvaření je sceďte a rozdělte do misek, kde vytvoří základ, který vývar obalí, ale neutopí. Pokud jsou nudle příliš měkké, polévka ztratí svou charakteristickou „miskovou“ strukturu a bude působit těžkopádně.

Uvařené kuře vyjměte, natrhejte na větší kusy a vraťte zpět do hrnce. Do horké polévky krátce ponořte mungo klíčky, aby zůstaly částečně křupavé; právě tento kontrast dodává mi quang živost. Vejce natvrdo rozkrojte na poloviny a připravte si i nasekané arašídy, které přinesou potřebnou oříškovou hloubku.

Do misek s nudlemi vložte kuře, klíčky a vejce, přidejte koriandr a perilu. Poté vše zalijte takovým množstvím vývaru, aby nudle nebyly úplně ponořené, ale jen obalené; mi quang má být spíš bohatá polévka s menším množstvím tekutiny než klasický vývar. Na závěr přidejte chilli a limetku, které rozsvítí celou kompozici.

Servírujte ihned, dokud je polévka horká a arašídy zůstávají křupavé. Když chcete ještě intenzivnější chuť, krátce opražte arašídy nasucho, ale hlídejte je, protože snadno zhořknou. Výsledkem je jídlo, které zasytí jako hlavní chod, ale pořád si zachovává lehkost a svěžest vietnamské kuchyně.

💡 Tipy a doporučení:
Bez perily můžete použít více koriandru a trochu máty, chuť bude ale méně autentická. Arašídy přidávejte až těsně před podáváním, aby zůstaly křupavé. Zbytky vývaru lze využít i jako základ pro další den s novými nudlemi.