Hustá britská bramborová polévka s jarní cibulkou a sýrem stilton
Poctivá bramborová polévka v britském stylu voní po másle, jarní cibulce a pikantním modrém sýru. Je sytá, krémová a ideální pro chladné dny, kdy chcete něco jednoduchého, ale chuťově výrazného. Díky stiltonu získá noblesu, která z obyčejných brambor udělá malý luxus.
Ingredience
- 40 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 cibule (cca 120 g)
- 3 stonky řapíkatého celeru
- 4 jarní cibulky
- 700 g brambor typu varný typ B
- 1 stroužek česneku
- 900 ml zeleninového vývaru
- 200 ml mléka
- 80 ml smetany ke šlehání
- 120 g sýru stilton
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky bílého pepře
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 4 plátky kváskového chleba
Postup přípravy
Začněte na másle a oleji, protože kombinace dává chuť i jistou stabilitu při delším restování. Cibuli a řapíkatý celer nakrájejte najemno, jarní cibulku oddělte na bílou a zelenou část. V hrnci je orestujte na středním plameni asi 8 minut, až změknou, ale nezbarví se. Právě tato měkká, jemně sladká základna je pro bramborovou polévku důležitá, aby nepůsobila mdlě.
Přidejte nasekaný česnek a bílou část jarní cibulky a nechte je jen krátce rozvonět. Poté přidejte na kostky nakrájené brambory a zalijte vývarem tak, aby byly jen lehce ponořené. Přiveďte k varu, stáhněte na mírné probublávání a vařte přibližně 15 minut. Brambory jsou hotové ve chvíli, kdy se bez odporu rozpadnou pod tlakem vidličky; tehdy začnou přirozeně zahušťovat polévku.
Část brambor můžete lehce rozmačkat přímo v hrnci šťouchadlem nebo polévku zčásti rozmixovat. Neusilujte o úplně hladký krém, protože kousek struktury dává této polévce domácí charakter. Přilijte mléko a smetanu a zahřívejte už jen na nízký plamen, aby se mléčná složka nesrazila. Správná konzistence má být hustá, ale stále lžičková.
Nyní přijde stilton. Rozdrobte ho do polévky a míchejte, dokud se částečně nerozpustí a částečně nezůstane v jemných modrých žilkách. Tím vznikne typická pikantní slanost, která je pro britské sýry tak přitažlivá. Dochutíte solí, bílým pepřem a špetkou muškátového oříšku. Buďte opatrní se solí, protože stilton je sám o sobě výrazný.
Nakonec přimíchejte zelenou část jarní cibulky, která dodá svěžest i barevný kontrast. Podávejte s opečeným kváskovým chlebem, ideálně lehce potřené máslem. Chléb by měl být křupavý, aby unesl hustotu polévky a nezměnil se v kaši. Právě kombinace krémové polévky a křupavého pečiva tvoří tu správnou anglickou útulnost.
Polévku lze dochutit několika kapkami citronu, pokud chcete zvýraznit sýr a odlehčit celkový dojem. Zbytky uchovávejte v chladu až 2 dny a při ohřevu přidejte trochu mléka, protože brambory další den výrazně zhoustnou. Skvěle se hodí i s nasekaným pažitkovým olejem nebo několika kapkami worcesterské omáčky.
💡 Tipy a doporučení:
Stilton lze nahradit méně výrazným gorgonzola dolce, pokud chcete jemnější chuť. Pro bohatší strukturu přidejte do polévky na konci trochu pečené cibulky. Podávejte s tmavým chlebem nebo s domácími croutony z kváskového pečiva.