Začněte tortillami, protože jejich lehké opečení je to, co dává celému jídlu pevný základ. Rozložte je na plech, lehce potřete olejem a dejte na 200 °C asi na 6 až 8 minut. Cílem není křupavý chips, ale pružná, lehce vysušená tortilla, která unese fazole i vejce a přitom se nerozmočí. Tento detail rozhoduje o tom, zda bude snídaně elegantní, nebo se promění v nehezký rozpadlý talíř.

Na pánvi zahřejte zbytek oleje a orestujte cibuli dosklovita. Přidejte česnek, a jakmile začne vonět, vmíchejte drcená rajčata, uzenou papriku, kmín a sůl. Omáčku nechte 10 minut zvolna probublávat, aby se zredukovala do hustší konzistence a přestala působit vodnatě. Poté přidejte černé fazole a nechte je krátce prohřát; fazole by měly zůstat celistvé, ale zároveň se částečně obalit omáčkou, aby získaly krémovější charakter.

Vejce připravte jako volská oka na středním plameni. Pánev by neměla být příliš rozpálená, jinak se okraje připálí dřív, než bílek ztuhne. Správný moment poznáte tak, že bílek bude pevný, ale žloutek zůstane lesklý a pružný. V mexické snídani je právě tento žloutek malý zdroj luxusu, který propojí všechny vrstvy do jednoho sousta.

Na každý talíř položte jednu tortillu, přidejte vrstvu fazolové salsy a opatrně na ni posaďte vejce. Avokádo nakrájejte na tenké plátky, červenou cibuli na velmi jemné proužky a vše doplňte koriandrem. Pokud chcete chuť ostřejší, přidejte pár kapek limetky přímo na vejce; kyselost krásně zvedne rajčata a vyváží sytost fazolí. Vizuálně by měl talíř působit jako ráno zalité sluncem: červená, zelená a zlatá barva jsou pro tento recept stejně důležité jako samotná chuť.

Podávejte ihned, protože teplo je součástí zážitku. Pokud chcete snídani ještě sytější, přidejte trochu sýra cotija nebo strouhaného cheddaru. Recept je skvělý i pro pozdní brunch, kdy potřebujete jídlo, které zasytí na celé dopoledne a přitom zůstane svěží díky limetce a koriandru.

💡 Tipy a doporučení:
Černé fazole lze nahradit pinto fazolemi. Tortilly pečte jen krátce, aby neztvrdly. Zbytky salsy využijte i do burrita nebo jako základ pod pečená vejce.