Začněte přípravou bylinkového základu, protože šalvěj potřebuje krátký, řízený kontakt s teplem, aby uvolnila svůj aromatický olej, ale nezhořkla. V malém kastrůlku zahřejte polovinu hroznového džusu s cukrovým sirupem jen na přibližně 50 až 60 °C a vložte do něj polovinu lístků šalvěje. Nechte je 3 až 4 minuty louhovat, poté slijte. Tento postup dá nápoji jemně kořeněný, elegantní tón, který připomíná italské bylinkové zahrady.

Do velké nádoby smíchejte vychlazený hroznový džus, citronovou šťávu a ochucený sirup se šalvějí. Přidejte špetku soli, která zvýrazní ovocnost a pomůže vyvážit sladkost. Ochutnejte směs; měla by být nejprve ovocná, pak svěží a v závěru lehce bylinná, nikoli trpká. Pokud je příliš sladká, přidejte pár kapek citronu, pokud příliš ostrá, doladíte ji sirupem.

Sklenice naplňte ledem až po okraj, protože nápoj je nejlepší velmi studený a s minimálním ředěním. Na led nalijte hroznovou směs a poté přidejte perlivou vodu. Perlení přidává lehkost a z nápoje dělá něco mezi šťávou a aperitivem. Kdybyste vodu přidali příliš brzy a nápoj dlouho míchali, rychle by ztratil svou živost.

Do každé sklenice vložte zbývající lístky šalvěje a tenký plátek citronu. Kůru citronu před vložením lehce promněte, aby se na hladině rozvoněla. Pokud máte rádi výraznější bylinkový profil, můžete šalvěj krátce „plácnout“ mezi dlaněmi; aroma se otevře, ale stále zůstane jemné a čisté.

Podávejte okamžitě, nejlépe ve vyšších sklenicích, kde se mohou aroma a bublinky rozvíjet postupně. Nápoj je ideální k lehkým jídlům, salátům nebo pečené zelenině, protože jeho čistá chuť nepřebíjí pokrm. Správně připravený hroznový vino bianco má působit delikátně, téměř jako tekutý ovocný parfém s bylinkovým podpisem.

Pro slavnostnější verzi lze přidat pár kousků bílého hrozna do sklenice, které nápoj zchladí a vizuálně oživí. Zbylou ochucenou základní směs skladujte v lednici až 24 hodin, ale perlivou vodu přidávejte vždy až těsně před servisem. Tak si zachováte jemnost i elegantní bublinkový efekt, který tento nápoj dělá výjimečným.

💡 Tipy a doporučení:
Šalvěj dávkujte opatrně, její chuť je velmi silná. Bílé hroznové víno můžete nahradit kombinací jablečné a hroznové šťávy. Pro čistší chuť přeceďte nápoj přes jemné sítko.