Cibuli a česnek nasekejte najemno. V hrnci rozehřejte máslo a na středním plameni na něm cibuli zpěňte do sklovita, zhruba tři až čtyři minuty. Nejde o zhnědnutí, ale o to, aby se uvolnila sladkost a základ polévky byl jemný. Česnek přidejte až na posledních třicet vteřin, aby nezhořkl, protože v jemném hráškovém krému by hořkost vynikla mnohem více než v silnější polévce.

Přidejte hrášek a zalijte vývarem. Vařte jen krátce, asi 5 až 7 minut, dokud hrášek nezměkne, ale neztratí svěží zelenou barvu. Delší vaření by z něj udělalo mdlou, olivovou hmotu a chuť by se otupila. Pokud chcete opravdu jasnou barvu, můžete po krátkém provaření část polévky zchladit ledem před mixováním, ale není to nutné. Důležité je, aby krém zůstal živý a voňavý.

Mezitím uvařte vejce natvrdo nebo na měkko podle preference. Pro předkrm je krásné, když žloutek zůstane lehce krémový, tedy vařte přibližně 7 minut a pak rychle zchlaďte. Zároveň si připravte krutony: bramborový chléb nakrájejte na kostky, zakápněte olejem a opečte na pánvi nebo v troubě na 190 °C, dokud nejsou zlaté a křupavé. Krutony mají být suché navenek, ale ne tvrdé jako kámen.

Polévku rozmixujte do zcela hladkého krému. Přidejte smetanu a část máty, potom ještě krátce promixujte. Pokud je konzistence příliš hustá, zřeďte ji trochou vývaru; pokud je řídká, krátce ji prohřejte bez pokličky, aby se zredukovala. Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Správný hráškový krém má být sametový, lehce sladký a svěží, ne moučný ani těžký.

Servírujte do hlubších talířů nebo misek. Do středu dejte rozkrojené vejce, kolem nalijte hráškový krém a povrch posypte krutony a zbytkem nasekané máty. Vejce na měkko nebo na tvrdo dodá předkrmu sytost, ale nepřebije jemnost polévky. Na závěr můžete zakápnout pár kapkami olivového oleje, které vytvoří lesk a zvýrazní vůni.

Podávejte ihned, protože krutony musí zůstat křupavé a barva polévky co nejsvěžejší. Tento recept je přesně ten typ předkrmu, který působí lehce, ale přesto zasytí a připraví chuťové pohárky na další chod. Pokud chcete jemnější profil, vynechte mátu a použijte jen pažitku.

💡 Tipy a doporučení:
Mražený hrášek je v tomto receptu výhodnější než čerstvý, protože má stálou sladkost. Krutony můžete nahradit opraženými semínky, pokud chcete lehčí verzi. Polévka chutná skvěle i s kapkou citronu navrch.