Hrách nejprve uvařte doměkka v osolené vodě, což trvá přibližně 20 až 25 minut podle stáří suroviny. Loupaný hrách by měl být po uvaření rozpadavý, ale ne úplně vodnatý; právě tato konzistence je ideální pro karbanátky, protože drží tvar a zároveň vytváří jemný střed. Když je hrách hotový, slijte přebytečnou vodu a nechte ho krátce vychladnout, aby se směs při tvarování nerozpadala.

Mezitím si na pánvi na troše oleje nechte zesklovatět cibuli. Jakmile změkne a zesládne, přidejte česnek, kmín a majoránku. Tímto krokem probudíte českou chuťovou linku, která se k hrachu výborně hodí. Cibulový základ pak vmíchejte do hrachu společně s vejcem, moukou a polovinou strouhanky. Směs rozmačkejte šťouchadlem nebo nahrubo promixujte; nemá být úplně hladká, protože malé kousky hrachu dodají karbanátkům strukturu a lepší sousto.

Dochucujte solí a pepřem a nechte směs 5 minut odležet. Strouhanka během této doby nasákne vlhkost a směs zpevní, což je důležité pro následné tvarování. Pokud je hmota příliš měkká, přidejte ještě trochu strouhanky; pokud je naopak suchá a drobí se, přidejte lžíci vody nebo další vejce. Správná konzistence je taková, že z ní lze vytvořit pevné placičky, které drží tvar i bez pevných hran.

Tvarujte menší karbanátky a obalte je ve zbývající strouhance. Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, přibližně tak, aby se strouhanka po vložení placičky začala okamžitě jemně smažit, ale nehořela. Smažte z obou stran dozlatova, zhruba 3 až 4 minuty na stranu. Pokud je plamen příliš silný, povrch zhnědne dřív, než se střed prohřeje; příliš slabý plamen zase způsobí, že karbanátky nasáknou tuk a budou těžké.

Dip připravte smícháním jogurtu, citronové šťávy, hořčice a nasekané petržele. Kyselost a bylinky odlehčí smažený charakter karbanátků a dodají jídlu svěžest. Karbanátky servírujte horké, aby byl povrch křupavý, s dipem vedle a se salátem z čerstvé zeleniny. Skvěle fungují i v housce jako domácí burger, pokud chcete z receptu udělat rychlou večeři do ruky.

Pokud chcete recept posunout, přidejte do směsi lžíci nastrouhané mrkve nebo špetku uzené papriky. Karbanátky lze také upéct v troubě na 200 °C, což je vhodné pro lehčí verzi s menším množstvím tuku. Zbytky uchovávejte v lednici a před podáváním je krátce ohřejte na pánvi, aby znovu získaly křupavou kůrku.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hrášku lze použít jemně vařenou čočku, směs bude sytější. Pro bezlepkovou verzi nahraďte strouhanku kukuřičnou. Podávejte s bramborovým salátem bez majonézy.