Hovězí kližku nakrájejte na větší kostky, aby se při delším dušení nerozpadla příliš brzy. Maso promíchejte s octem, solí, mletým koriandrem, kurkumou, chilli vločkami a polovinou nasekaného česneku. Ocet v marinádě není jen chuťový akcent; pomáhá narušit pevnější svalová vlákna a zkracuje cestu k měkkému výsledku. Nechte maso krátce odpočinout, zatímco si připravíte základ, protože i 15 minut stačí, aby koření začalo pracovat na povrchu.

Brambory oloupejte a nakrájejte na větší kostky, zhruba 2,5 centimetru. U tohoto typu jídla je důležité, aby brambory držely tvar a nezměnily se v kaši, takže menší kousky by se rozpadly dřív, než se hovězí stihne změkčit. Cibuli nakrájejte najemno a v širším hrnci ji opékejte na oleji na středním plameni asi 8 minut do zlatavé barvy. Správně orestovaná cibule dodá omáčce hloubku a lehce nasládlý podtón, který vyvažuje pikantnost.

K cibuli přidejte zbytek česneku, nastrouhaný zázvor a rajčatový protlak. Protlak je třeba krátce orestovat, asi 1 minutu, dokud neztratí syrovou kyselost a nezíská tmavší, koncentrovanou vůni. Následně vmíchejte vindaloo koření a nechte ho v tuku rozvonět. Tento krok je zásadní: koření se musí krátce zahřát, aby uvolnilo silice, ale nesmí se spálit, jinak zhořkne. Jakmile je směs aromatická a hustá, vložte marinované hovězí.

Maso zprudka opékejte 5–6 minut, aby se na povrchu zatáhlo a získalo hlubší chuť. Poté přilijte hovězí vývar a přidejte bobkový list. Tekutina by měla maso jen lehce zakrývat; pokud jí je příliš, omáčka bude slabá, pokud příliš málo, vše se začne připalovat. Přiveďte k varu, stáhněte na velmi mírný plamen a duste pod pokličkou asi 50 minut. Kližka potřebuje čas, aby se kolagen proměnil v želatinu a maso bylo měkké a šťavnaté.

Po prvních 50 minutách přidejte brambory a pokračujte v dušení dalších 20–25 minut. Brambory se přidávají až později, protože potřebují méně času než hovězí; kdyby šly do hrnce hned na začátku, rozvařily by se a zahušťovaly omáčku nechtěně škrobem. Kontrolujte konzistenci: omáčka má být hustá, lesklá a obalující, nikoli řídká jako vývar. Pokud se příliš redukuje, přilijte trochu horké vody nebo vývaru.

Hotové vindaloo ochutnejte a případně dolaďte solí nebo několika kapkami octa, které zvednou chuť a zvýrazní koření. Správně připravené maso se snadno odděluje vidličkou, ale stále drží tvar. Podávejte s bramborami přímo v omáčce, protože právě ony nesou hlavní chuťový náboj. Jako příloha se hodí jednoduchá rýže basmati nebo placka naan, která zachytí i poslední kapku ostré omáčky.

Pokud chcete jemnější verzi, snižte množství chilli vloček na polovinu a přidejte lžičku medu pro vyvážení kyselosti. Jídlo výborně chutná i druhý den, kdy se chuť octa a koření zakulatí; skladujte ho v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Při ohřevu přidejte pár lžic vody a zahřívejte pomalu, aby se hovězí nevysušilo a omáčka zůstala sametová.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kližky lze použít hovězí krk, ale zkraťte dušení jen o málo, ne o polovinu. Pro výraznější chuť přidejte na konci lžičku tamarindu. Podávejte s basmati rýží a jogurtovým dipem.