Hovězí maso nakrájejte na nudličky přes vlákno, aby bylo po dušení křehčí. Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky, cibuli na jemno a česnek utřete. Tokáň stojí na rychlém opečení masa a následném dušení v paprikovém základu, proto je dobré mít vše připravené vedle sebe. Tím se vyhnete připalování koření a zbytečnému stresu u plotny.

V široké pánvi rozehřejte olej na vyšší střední teplotu. Maso po menších dávkách opečte, aby se nepustilo do vlastní šťávy. Každá dávka by měla mít kontakt s rozpáleným dnem a lehce zhnědnout. Tento krok vytváří základ chuti; pokud byste pánev přeplnili, maso by se dusilo a chuť by byla plošší.

Opečené maso odložte stranou a do stejné pánve přidejte cibuli. Restujte ji 8 minut, až změkne a začne zlátnout. Přidejte česnek, protlak a papriku, promíchejte jen krátce a hned přidejte žampiony. Houby pustí část vody a zároveň nasají paprikový tuk, čímž vznikne velmi aromatická vrstva. Pokud by se paprika přidala příliš brzy, zhořkla by a celý pokrm by ztratil rovnováhu.

Vraťte maso zpět, přilijte vývar, osolte, opepřete a přidejte majoránku. Ztlumte plamen a duste 35 až 40 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezačne přirozeně houstnout. Při dušení občas zamíchejte, aby se nic nepřichytilo. Pokud je omáčka příliš řídká, můžete ji zlehka zahustit lžičkou mouky rozmíchanou ve studené vodě, ale používejte ji opatrně, aby tokáň nezískal moučnou pachuť.

Když je maso měkké, vmíchejte smetanu a už jen krátce prohřejte bez prudkého varu. Smetana dodá tokáni jemnost a zaoblí ostré hrany papriky. Prudké vaření by ji mohlo srazit, proto stačí mírné probublání. Omáčka má být hladká, lesklá a natolik hustá, aby obalila nudličky masa i žampiony.

Podávejte s vařenými bramborami, které nasáknou omáčku, aniž ji přebijí. Na talíři by mělo být vidět šťavnaté maso, měkké houby a krémově oranžová omáčka. Posypání petrželkou přidá svěžest a barevný kontrast. Je to jídlo, které působí domácky, ale zároveň má dost elegance na slavnostní oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hovězího zadního lze použít roštěnec, ale zkraťte dobu dušení. Brambory můžete nahradit noky, pokud chcete vydatnější verzi. Zbytky chutnají výborně po krátkém odležení přes noc.