Hovězí maso očistěte od případných blan a nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny, aby zůstalo po krátkém opékání křehké. Promíchejte jej s olejem, kumínou, paprikou, chilli, solí a pepřem. U hovězího je důležité, aby koření přilnulo přímo na povrch, protože právě to vytváří při kontaktu s rozpálenou pánví aromatickou kůrku. Maso nechte odpočívat jen 10 až 15 minut, delší marinování by u tak tenkých plátků nebylo nutné.

Pánev rozpalte opravdu dobře, ideálně na 200 °C a více, protože hovězí potřebuje rychlý zásah tepla. Vložte maso v menších dávkách, aby teplota pánve neklesla a maso nezačalo pouštět šťávu. Opékejte zhruba 1,5 až 2 minuty z každé strany; cílem je hnědý povrch a růžový, šťavnatý střed. Přetáhnuté hovězí by ztuhlo a ztratilo typickou tacosovou šťavnatost.

Na téže pánvi nechte zesklovatět cibuli nakrájenou na tenké měsíčky. Když začne chytat zlaté okraje, přidejte prolisovaný česnek jen na posledních 20 sekund, aby se nerozhořkl do hořkosti. Cibule má v tacos dodat sladkost a objem, proto ji nepřepékejte do kaše. Pokud pánev zůstala příliš suchá, přidejte lžíci vody a seškrábněte přípečky, které dodají masu další vrstvu chuti.

Rajčatovou salsu připravte zvlášť: rajčata nasekejte nadrobno, promíchejte s trochou limetové šťávy, špetkou soli a částí koriandru. Salsa má být čerstvá, šťavnatá a lehce kyselá, nikoli vodnatá. Pokud chcete plnější chuť, nechte ji 5 minut odstát, aby se sůl spojila s rajčatovou šťávou a vytvořila přirozený dresink.

Kukuřičné tortilly nahřejte nasucho na pánvi přibližně 20 sekund z každé strany. Správně prohřátá tortilla se stane pružnou a její vůně se zjemní do lehce oříškového tónu. Není vhodné je přehřívat, protože se vysuší a při plnění praskají. Uchovávejte je pod utěrkou, aby zůstaly měkké až do servírování.

Tacos skládejte těsně před jídlem: do tortilly dejte hovězí, cibuli a na vrch lžíci salsy. Posypte zbylým koriandrem a případně zakápněte limetou. Tento recept stojí na kontrastu horkého masa a studené, svěží salsy, proto jej podávejte okamžitě. Pokud tacos chvíli stojí, tortilla vlhne a ztrácí správnou strukturu, takže ideální je servírování přímo u stolu.

💡 Tipy a doporučení:
Roštěnou lze nahradit flank steakem nebo libovějším hovězím na minutky. Pro jemnější chuť přidejte k salse kousek avokáda, ale až těsně před podáváním. Zbylé maso skladujte odděleně od tortill a druhý den jej krátce prohřejte na suché pánvi.