Steaky vyjměte z lednice alespoň 20 minut před tepelnou úpravou, aby se prohřály na pokojovou teplotu a propekly rovnoměrně. Povrch důkladně osušte, protože suché maso se lépe a rychleji zatáhne. Osolte jej těsně před vložením na pánev a čerstvě namelte pepř, který bude v omáčce i na mase tvořit hlavní chuťový akcent.

Brambory nakrájejte na klínky, promíchejte s trochou oleje a solí a dejte péct do trouby předehřáté na 210 °C zhruba na 30 minut. V polovině času je obraťte, aby se propekly ze všech stran. Takto připravené brambory budou uvnitř měkké a na povrchu lehce křupavé, což je ideální doprovod ke šťavnatému steaku.

Na samostatné pánvi pomalu restujte cibuli na másle s cukrem na středním plameni asi 12 minut. Cibule má zesládnout a získat jantarovou barvu, ale nesmí zhořknout. Když se začnou tvořit zlatavé šťávy na dně, podlijte je malým množstvím vody, aby se chutě rozpustily a vznikla hedvábná karamelizovaná vrstva.

Steaky opékejte na velmi rozpálené pánvi s trochou oleje. Pro středně propečený výsledek stačí zhruba 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky. Při obracení maso netlačte, aby nevytekla šťáva. Po opečení nechte steaky 5 minut odpočinout; právě tehdy se šťávy vrátí do vláken a maso bude šťavnaté.

Do výpeku přidejte zelený pepř, vývar a smetanu a vařte na mírném plameni 2 až 3 minuty, až omáčka lehce zhoustne a zmatní do sametové konzistence. Pokud je omáčka příliš řídká, ještě krátce zredukujte, pokud příliš hustá, přidejte lžíci vývaru. Správná pepřová omáčka by měla být krémová, ale stále tekutá natolik, aby se dala nalít přes maso.

Na talíř položte steak, přidejte karamelizovanou cibuli a přelijte pepřovou omáčkou. Podávejte s pečenými bramborami a případně s lehkým salátem. Tohle je oběd, který funguje na principu kontrastů: ostrý pepř, sladká cibule, máslová omáčka a hutné hovězí vytvoří velmi britsky střízlivý, ale naprosto uspokojivý celek.

💡 Tipy a doporučení:
Místo zeleného pepře můžete použít drcený černý, ale dávkujte ho opatrněji. Pokud chcete jemnější omáčku, nahraďte část smetany mlékem a přidejte lžičku dijonské hořčice. Steaky po odpočinku krájejte proti vláknu, aby byly měkčí.