Nejdřív vyndejte steak z lednice alespoň 20 minut před přípravou, aby se prohřál na pokojovou teplotu. Studené maso by se na pánvi stahovalo nerovnoměrně a zbytečně by tvrdlo. Brambory mezitím uvařte ve slané vodě doměkka, slijte je a na závěr je můžete lehce promíchat s petrželkou a kapkou másla. Žampiony nakrájejte na čtvrtiny, šalotku najemno a česnek jemně nasekejte.

Steak osolte těsně před pečením a na velmi rozpálené pánvi, ideálně kolem 200–220 °C povrchové teploty, jej opečte na oleji z obou stran. Pro středně propečený výsledek stačí zhruba 2–3 minuty z každé strany podle tloušťky. Po otočení přidejte kousek másla a steak jím přelévejte, aby se povrch leskl a získal oříškovou vůni. Hotové maso nechte odpočinout na talíři, zakryté volně fólií, aby šťávy zůstaly uvnitř.

Do stejné pánve dejte šalotku a žampiony. Smažte je na středním plameni, dokud se nevypaří voda a nezačnou hnědnout; tento moment je klíčový, protože až bez vody získají skutečně koncentrovanou chuť. Přidejte česnek a zelený pepř, krátce promíchejte a zalijte vývarem. Šťávu seškrábněte ze dna, protože právě tam je ukrytá chuť z opečeného masa.

Jakmile se vývar lehce zredukuje, přidejte smetanu a dijonskou hořčici. Omáčku nechte zhoustnout do konzistence, která obalí zadní stranu lžíce a při přejetí prstem zanechá čistou stopu. Krémová textura je důležitá, protože peppercorn omáčka má být sametová, ne těžká. Kdyby se zdála příliš ostrá, vyvažte ji malým kouskem másla; pokud by byla mdlá, přidejte ještě pár rozdrcených kuliček pepře.

Steak nakrájejte napříč vláknem, aby byl při jídle měkký a elegantní. Na talíř dejte brambory, plátky masa, přelijte omáčkou a doplňte restovanými žampiony. Podávejte hned, protože steaky i omáčka jsou nejlepší v momentu, kdy se teplo ještě drží na povrchu a aroma pepře stoupá k nosu.

Tento oběd stojí na kontrastu: křehké maso, hladká omáčka a zemité houby. Pokud chcete lehčí variantu, uberte smetanu a přidejte trochu vývaru navíc; výsledkem bude méně bohatá, ale stále výrazná omáčka. Zbytky omáčky lze použít i na těstoviny nebo k pečeným bramborám.

💡 Tipy a doporučení:
Místo roštěné můžete použít flank steak, ale pak ho krájejte opravdu tenké proti vláknu. Zelený pepř v nálevu lze nahradit hrubě rozdrceným černým pepřem, chuť bude ostřejší. Steak po opečení nikdy nepokládejte přímo do omáčky, jinak ztratí šťávu.