Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky a promíchejte se sójovou omáčkou a kukuřičným škrobem. Nechte ho 10 minut odpočinout, aby se chutě spojily a povrch získal jemně hedvábný nádech. Pak choi rozřízněte podélně na poloviny nebo čtvrtiny podle velikosti; stonky a listy si zaslouží odlišnou tepelnou péči, protože stonky jsou pevnější a listy se přehřívají velmi rychle.

Rozpalte wok na vysokou teplotu, přidejte olej a maso opečte po krátkých dávkách. Jakmile se povrch zatáhne a lehce zhnědne, vyjměte ho stranou. Do pánve vložte cibuli, česnek a většinu zázvoru. Restujte je jen tak dlouho, aby se uvolnila vůně a česnek nezačal tmavnout; spálený česnek by totiž přidal hořkost, která by v jednoduché omáčce okamžitě vyšla najevo.

Přidejte pak choi nejprve stonky a po minutě listy. Nalijte vývar, rýžové víno, cukr a rýžový ocet. Omáčka by měla lehce syčet a rychle se rozprostřít po dně, což pomáhá zelenině krátce podusit v páře a zároveň si zachovat svěžest. Když listy jen zavadnou a stonky zůstanou s jemným křupnutím, jste ve správném bodě.

Vraťte maso do pánve a nechte vše prohřát ještě 1 až 2 minuty. Pokud je tekutina příliš řídká, zvyšte teplotu a nechte ji redukovat bez pokličky; pokud je až příliš intenzivní, přidejte lžíci vody. Na konci vmíchejte sezamový olej, který jídlo zabalí do jemného oříškového tónu, a posypte sezamovými semínky pro texturu.

Servírujte hned s horkou rýží, aby se omáčka mohla vsakovat do každé lžičky. Tento pokrm je nejlepší čerstvý, protože pak choi si drží křupavost a maso zůstává měkké. Zbytky lze uchovat 1 den v lednici; při dalším ohřevu je přidejte do pánve s kapkou vody jen na krátké prohřátí. Pokud chcete pokrm ještě osvěžit, přidejte na talíř tenké proužky okurky nebo pár kapek limetky.

💡 Tipy a doporučení:
Pak choi lze nahradit mangoldem nebo mladým špenátem, ale přidejte je opravdu až na konec. Pro výraznější vůni přidejte špetku bílého pepře. Podávejte s jasmínovou rýží nebo lehce opraženými nudlemi.