Maso nakrájejte na tenké plátky a promíchejte s kukuřičným škrobem, jednou lžící sójové omáčky a rýžovým vínem. Tato marináda je krátká, ale účinná: škrob ochrání maso před přímým žárem a pomůže vytvořit jemnou, lesklou vrstvu v hotovém jídle. Bambusové výhonky slijte a propláchněte, pokud jsou z konzervy, aby se odstranila případná kovová nebo příliš slaná pachuť.

Wok rozpalte na vysokou teplotu a maso opečte velmi rychle, jen do zatažení. Vyjměte ho a do pánve přidejte cibuli, česnek a zázvor. Jakmile se rozvoní, přidejte houby a bambus; houby potřebují kontakt s horkem, aby pustily část vody a začaly se spíše opékat než dusit. Pokud byste je přidali do chladné pánve, pustily by příliš mnoho tekutiny a jídlo by ztratilo svěží wokový charakter.

Přilijte vývar, zbytek sójové omáčky, tmavou sójovou omáčku, cukr a rýžový ocet. Omáčka by měla být na začátku tekutá, ale během 3 až 4 minut se zredukuje a získá lehce sirupový povrch. Tmavá sójová omáčka je zde hlavně kvůli barvě a hloubce, zatímco ocet drží chuť v rovnováze a brání tomu, aby jídlo působilo těžce nebo ploše.

Vraťte maso zpět do pánve a nechte vše krátce spojit. V této fázi už jen jemně probubláváte, aby se maso prohřálo, ale neztratilo měkkost. Když omáčka ulpívá na zadní straně vařečky a při protažení zůstává tenký film, je připravená. Pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vývaru; pokud řídká, ještě minutu odpařujte bez pokličky.

Na závěr vmíchejte sezamový olej a jarní cibulku. Podávejte s horkou rýží, která nasaje jemně sladkou glazuru a podtrhne bambusovou křehkost. Zbytky skladujte v lednici 2 dny a při ohřevu je jen krátce prohřejte na pánvi. Pro výraznější chuť můžete přidat několik plátků čerstvé chilli papričky nebo trochu nakládaného zázvoru na talíř.

💡 Tipy a doporučení:
Bambus můžete kombinovat s hlívou nebo žampiony, pokud nemáte čínské houby. Pro jemnější chuť použijte jen světlou sójovou omáčku a tmavou vynechte. Podávejte s bílou rýží nebo krátce opečenými nudlemi.