Začněte masovou směsí, která musí být kompaktní, ale ne hutná jako karbanátek. V míse promíchejte mleté hovězí, vejce, strouhanku, parmazán, prolisovaný česnek, sůl, pepř a lžíci vody. Strouhanka i vejce pomáhají navázat šťávu a zajistit, že kuličky v omáčce drží tvar. Pokud by směs byla příliš měkká, přidejte trochu strouhanky; pokud příliš tuhá, pomůže malé množství vody nebo lžíce oleje.

Směs nechte chvíli odpočinout, aby se dala lépe tvarovat, a poté vytvarujte menší kuličky o průměru asi 3 až 4 cm. Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu a kuličky ze všech stran rychle opečte, jen do lehkého zhnědnutí. Tento krok uzavře povrch a zabrání tomu, aby se při dušení rozpadaly. Nemusí být propečené uvnitř, protože se dokončí v omáčce.

Vytáhněte je a do pánve dejte cibuli najemno nasekanou. Restujte ji do zlatavé sklovitosti, poté přidejte passatou, oregano, chilli a polovinu bazalky. Omáčku nechte asi 10 minut jemně probublávat, aby zhoustla a získala plnou rajčatovou chuť. Správná konzistence je taková, že omáčka pomalu obaluje lžíci a nezůstává příliš řídká. Pokud je příliš kyselá, pomůže krátké povaření navíc; pokud příliš hustá, přidejte trochu vody.

Vraťte kuličky do omáčky a duste je na velmi mírném plameni ještě 12 až 15 minut. Tady je důležité nevařit prudce, protože intenzivní var by kuličky ztvrdil a omáčka by se oddělila. Kuličky by měly být uvnitř propečené, ale stále šťavnaté. Na závěr vmíchejte zbytek bazalky, aby zůstala její svěží vůně, která kontrastuje s dlouze taženou rajčatovou chutí.

Focaccii krátce prohřejte v troubě nebo na suché pánvi, aby byla zvenku křupavá a uvnitř měkká. Podávejte ji s polpettami a omáčkou, kterou můžete na talíři ještě lehce zakápnout olivovým olejem. Toto jídlo je přesně ten typ oběda, který se jí s chutí a bez spěchu, ideálně ve společnosti. Na závěr můžete přidat ještě trochu parmazánu, pokud chcete výraznější slaný dozvuk.

💡 Tipy a doporučení:
Focaccii lze nahradit křupavou ciabattou. Pokud chcete jemnější omáčku, přeceďte ji po rozvaření cibule. Kuličky dobře mrazí, takže si je můžete připravit do zásoby a ohřívat v omáčce.