Hovězí maso nakrájejte na kostky a na pánvi nebo v hrnci ho opečte v olivovém oleji tak, aby získalo sytou hnědou barvu. U tohoto receptu je opečení důležité zejména proto, že čočka a rajčata mají samy o sobě jemnější chuť; bez dobrého základu by polévka působila spíš jako zeleninový vývar s masem. Cibuli a mrkev nakrájejte na drobno, česnek nasekejte najemno a bramboru na malé kostky.

Po vyjmutí masa do hrnce přidejte cibuli a mrkev a restujte je asi 6 minut. Jakmile změknou, vmíchejte česnek, rajčatový protlak a chilli. Chilli je potřeba jen krátce prohřát, aby se jeho aroma rozvinulo, ale nepřepálilo; při příliš vysoké teplotě by zhořklo a polévka by ztratila vyváženost. Přidejte krájená rajčata a oregano a nechte základ lehce probublat.

Vraťte maso, přilijte vývar, přidejte bobkový list a bramboru. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 40 až 50 minut, dokud hovězí nezměkne. Brambora se postupně rozpadá a zahušťuje polévku přirozenou škrobovou strukturou, takže výsledek bude sytý bez mouky. V této fázi držte teplotu nízko, aby rajčata neztratila svěžest a vývar nezakalila přebytečná emulze.

Když je maso měkké, přidejte předvařenou čočku a vařte ještě 8 minut. Čočka se tak jen prohřeje a nasaje chuť vývaru, aniž by se rozvařila. Pokud používáte velmi měkkou čočku, dejte ji až ke konci, aby zůstala celistvá. Konzistence má být hustší než běžná polévka, ale stále lžící tekutě nabíratelná.

Na úplný závěr přilijte červený vinný ocet, který zvýrazní rajčata a odlehčí čočku. Dosolte, opepřete a vmíchejte petrželku. Ocet přidá svěžest a vyváží lehkou sladkost mrkve i rajčat; bez něj by polévka mohla působit ploše. Vyjměte bobkový list a případně dolaďte chilli podle chuti.

Podávejte s parmazánem a pečivem. Polévka je ideální na vydatný oběd, protože dobře zasytí a přitom nepůsobí těžce. V lednici vydrží 3 dny a při ohřívání ji zahřívejte pomalu, protože čočka a brambora dál zahušťují. Pokud chcete výraznější italský profil, přidejte na talíři pár kapek aromatického olivového oleje.

💡 Tipy a doporučení:
Místo brambory můžete použít kousek celeru, pokud chcete méně škrobnatou verzi. Pro jemnější pikantnost nahraďte peperoncino špetkou uzené papriky. Skvěle chutná s opečenou bagetou nebo focacciou.