Hovězí maso nakrájejte na plátky a jemně je naklepejte, aby byly stejně silné a rychleji změkly. Osolte je těsně před opečením a lehce opepřete; sůl pomůže vytáhnout chuť, ale příliš brzké solení by mohlo zbytečně stahovat vlhkost. Cibuli nakrájejte najemno, protože v této omáčce se má rozvařit a vytvořit hladký základ.

Na pánvi rozpusťte máslo s olejem a plátky masa z obou stran zprudka opečte dohněda. Potřebujete vysokou teplotu, aby se vytvořila chutná kůrka, ale maso uvnitř zůstalo šťavnaté. Vyjměte je stranou a ve stejném tuku zpěňte cibuli s cukrem, který pomůže k lehkému karamelizování a zaoblí ostré tóny křenu v konečném dojmu.

Vmíchejte mouku a krátce ji zarestujte, poté zalijte vývarem a přidejte bobkový list. Promíchejte do hladka a vraťte maso zpět do pánve. V této fázi má omáčka být spíš řidší, protože při dušení i přidání smetany ještě zhoustne. Teplotu stáhněte na minimum a duste asi 60 až 75 minut, dokud není maso měkké.

Když je maso hotové, vyjměte bobkový list a přilijte smetanu. Omáčku už jen krátce prohřejte, aby se nesrazila, a teprve potom vmíchejte čerstvý křen. Křen patří až na konec, protože při dlouhém varu ztrácí ostrost i aroma; přidáním na závěr získáte svěží říz, který prořízne krémovost omáčky.

Brambory uvařte doměkka a rozšťouchejte je s máslem a teplým mlékem do hrubší, nadýchané konzistence. Šťouchání by nemělo být úplně hladké; drobná textura lépe zachytí omáčku a působí domácím dojmem. Při dosolování ochutnávejte s omáčkou, protože křen sám o sobě chuť zvýrazní a může působit ostřeji, než se zdá.

Servírujte maso s omáčkou a bramborovým šťoucháním, případně s trochou čerstvého kopru nebo petrželky pro svěžest. Toto jídlo je výborné v období, kdy chcete něco vydatného, ale s čistou, jasnou chutí. Křenová omáčka udělá z obyčejné večeře jídlo, které si člověk zapamatuje.

💡 Tipy a doporučení:
Křen přidávejte vždy až na konci a ideálně čerstvě nastrouhaný. Mléko do brambor ohřejte, aby šťouchání nebylo gumové. Pokud chcete jemnější chuť, část křenu nahraďte lžící zakysané smetany.