Roštěnec nakrájejte na tenčí plátky přes vlákno a lehce je osolte. Cibuli nasekejte najemno, brambory dejte vařit do osolené vody a křen si připravte až nakonec, protože jeho ostrost rychle vyprchává. U tohoto receptu je důležité pracovat svižně, aby se chuť křenu neztratila dřív, než se dostane na talíř.

Na pánvi rozehřejte olej a plátky masa zprudka opečte z obou stran jen krátce, aby zůstaly šťavnaté. Vyjměte je a v témže tuku orestujte cibuli dosklovita, poté ji poprašte moukou a zalijte vývarem. Tím vznikne základ pro omáčku, která bude jemná, lehce zahuštěná a nebude působit moučně, pokud ji necháte dostatečně provařit.

Omáčku nechte na mírném ohni asi 10 minut probublávat, aby se chutě spojily a cibule se úplně rozpadla. Přilijte smetanu a ohřívejte už jen velmi jemně, protože prudký var by mohl smetanu oddělit. Křen vmíchejte až úplně na konci spolu s citronovou šťávou a cukrem; právě tato kombinace podpoří jeho štiplavost a zároveň ji zaoblí.

Ochutnejte a dolaďte sůl i pepř. Správná křenová omáčka má být hladká, krémová a s výrazným, ale ne agresivním dozvukem. Pokud je příliš ostrá, zjemní ji lžíce smetany navíc; pokud je naopak mdlá, pomůže ještě špetka čerstvého křenu, nikoli další sůl.

Brambory slijte, nechte krátce oschnout a promíchejte s máslem, aby získaly jemnou máslovou vrstvu. Tato jednoduchá úprava je ideální, protože brambory mají zůstat neutrální a nechat vyniknout omáčku. Nasekaná pažitka dodá svěžest i barvu a jídlo tak nepůsobí jednolitě.

Maso vraťte do omáčky jen na krátké prohřátí, aby se nepřesušilo. Servírujte s bramborami a omáčku nalijte až při podávání, protože křen je nejlepší v okamžiku, kdy je čerstvě provoněný. Tento recept je skvělý pro oběd, když chcete něco tradičního, ale s živější chutí než běžná smetanová klasika.

💡 Tipy a doporučení:
Křen přidávejte vždy až na konec, jinak ztratí ostrost. Místo roštěnce lze použít zadní hovězí, ale maso naklepejte. Podávejte s kyselou okurkou pro lepší kontrast.