Roštěnou očistěte, osušte a nakrájejte na silnější plátky nebo menší medailonky. Hovězí maso na pánvi potřebuje prostor, aby se mohlo skutečně opéct a ne dusit ve vlastní šťávě, proto pracujte po dávkách. Osolte jej až těsně před vložením na pánev a opečte na směsi másla a oleje, aby se máslo nepřepalovalo. Cílem je vytvořit zlatohnědou kůrku, která uzamkne šťávu a dodá omáčce výraznou masovou stopu.

Maso vyjměte a do stejné pánve přidejte cibuli nakrájenou nadrobno. Restujte ji na středním ohni do sklovita a poté přidejte houby nakrájené na plátky. Houby nejdřív pustí vodu, což je přirozené, a teprve po jejím odpaření začnou hnědnout a vonět po lese. Právě v této chvíli se vyplatí zvýšit teplotu o trochu výš, protože lehce opečený povrch hub je klíčem k plné chuti omáčky. Přidejte česnek a tymián až na závěr této fáze, aby se nespálily jemné aromatické složky.

Houby zaprašte moukou, krátce promíchejte a zalijte vývarem. Tekutinu přilévejte postupně, aby se mouka rovnoměrně rozptýlila a nevznikly hrudky. Vraťte maso zpět do pánve, snižte teplotu na mírné probublávání a nechte 20 až 25 minut společně táhnout. V této době maso změkne a omáčka získá přirozenou vazbu; není třeba ji přehnaně zahušťovat, má zůstat elegantní a lehce krémová.

Jakmile je maso hotové, vmíchejte smetanu a už jen krátce prohřejte, bez prudkého varu. Smetana by měla omáčku zjemnit, nikoli ztěžknout, takže ji přidávejte po menších dávkách a sledujte, zda má výsledná konzistence lesklý, hladký vzhled. Pokud omáčku vaříte příliš prudce po přidání smetany, může se oddělit tuk a vznikne nehezký zrnitý povrch. Správně hotová omáčka zůstává sametová a dobře se drží na mase.

Brambory uvařte doměkka v osolené vodě, sceďte a promíchejte s trochou másla, nasekanou petrželkou a špetkou pepře. Petržel přidá svěží tón, který vyváží bohatost smetanové omáčky. Pokud chcete chuť ještě prohloubit, můžete brambory na závěr lehce rozmáčknout vidličkou, aby se v nich zachytila část šťávy. Podávejte hned, protože horké brambory lépe absorbují omáčku a maso zůstane nejšťavnatější.

💡 Tipy a doporučení:
Sušené houby před použitím krátce namočte do horké vody a výluh přidejte do omáčky pro silnější aroma. Místo roštěné lze použít i hovězí falešnou svíčkovou. Recept podávejte s kyselou okurkou nebo červenou řepou.