Hovězí parmigiana s lilkem a pečenou zeleninou
Šťavnaté hovězí, rajčatová omáčka a zlatavý sýr tvoří v tomto receptu bohatý italský oběd, který voní po bazalce a pečeném lilku. Jídlo je vrstvené, syté a přitom překvapivě vyvážené díky zelenině, která odlehčuje každý sousto. Skvělé pro ty, kdo milují klasické chutě v modernějším provedení.
Ingredience
- 500 g hovězího zadního masa
- 1 velký lilek
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 500 ml passaty
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 100 g mozzarelly
- 40 g parmazánu
- 10 lístků bazalky
- 200 g cherry rajčat
- 100 g rukoly
Postup přípravy
Nejprve si připravte lilek, protože právě on potřebuje správnou práci s vodou a teplem. Nakrájejte jej na plátky nebo kostky, lehce osolte a nechte 10 minut vypotit. Tím odstraníte část hořkosti a zajistíte, že při pečení nebude nasávat zbytečně mnoho tuku. Poté jej osušte a promíchejte s trochou olivového oleje. Pečte při 220 °C asi 15 minut, dokud okraje nezačnou zlátnout a dužina nezměkne.
Hovězí nakrájejte na menší kostky nebo tenké plátky, podle toho, jak chcete výslednou strukturu. Na pánvi ho rychle opečte na vyšší teplotě, aby získalo barvu a šťavnatý základ. Poté maso vyjměte. V téže pánvi orestujte cibuli a česnek do sklovita, přidejte passatou, cukr, sůl, pepř a oregano. Omáčku nechte mírně probublávat 10 minut, aby zhoustla a ztratila syrovou rajčatovou ostrost. Správná konzistence je sametová a lžící pomalu stéká, nikoli vodnatá.
Do zapékací mísy nebo menšího pekáče rozprostřete část rajčatové omáčky, přidejte maso, pečený lilek a pár lístků bazalky. Postupně vrstvěte tak, aby se chutě propojily, ale jednotlivé složky zůstaly čitelné. Na povrch položte natrhanou mozzarellu a posypte parmazánem. Sýr by měl pokrýt povrch rovnoměrně, protože právě ten vytvoří při pečení zlatavou krustu, která dodá kontrast k měkké zelenině a omáčce.
Zapékejte při 200 °C zhruba 12 až 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne lehce zlátnout. Pokud chcete výraznější povrch, zapněte na poslední 2 minuty horní gril, ale sledujte ho pečlivě, protože mozzarella se může rychle spálit. Během pečení se omáčka propojí s masem i lilkem a vznikne plná, voňavá vrstva, která po vytažení z trouby potřebuje jen pár minut odpočinku.
Mezitím promíchejte rukolu s cherry rajčaty a kapkou olivového oleje jako svěží přílohu. Salát dodá kyselost a křupavost, které vyváží sytost zapečeného pokrmu. Podávejte s pečenou zeleninou a salátem hned po krátkém odpočinku, kdy se šťávy usadí a jídlo se bude lépe porcovat. Tento recept je ideální, pokud chcete oběd, který je hutný, ale ne těžkopádný.
💡 Tipy a doporučení:
Lilek můžete nahradit cuketou, ale pečení zkraťte o několik minut. Pro pikantnější verzi přidejte do omáčky špetku chilli. Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě a druhý den ohřejte v troubě, aby si sýr zachoval strukturu.