Hovězí nudličky se zelenými fazolkami a sezamovou rýží
Vůně sezamu, zázvoru a rychle opečeného hovězího dělá z tohohle oběda jídlo s charakterem. Zelené fazolky přinesou svěžest, rýže zase příjemnou sytost bez těžkého pocitu po obědě. Je to ideální recept pro dny, kdy chcete něco rychlého, ale chuťově výrazného.
Ingredience
- 500 g hovězí roštěné
- 240 g jasmínové rýže
- 250 g zelených fazolek
- 1 mrkev
- 3 stroužky česneku
- 1 lžíce čerstvého zázvoru
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 lžíce oleje na smažení
- 1 lžička medu
- 1 lžička rýžového octa
- 1 lžička sezamových semínek
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky pepře
Postup přípravy
Rýži začněte vařit jako první, protože potřebuje svůj čas a zároveň je dobré, aby po dovaření krátce odpočívala. Jasmínovou rýži propláchněte, zalijte dvojnásobným množstvím vody, přiveďte k varu, stáhněte na minimum a vařte pod pokličkou přibližně 12 minut. Poté ji nechte 5 minut dojít, aby se zrnka zpevnila a nebyla rozvařená. Správně uvařená rýže je nadýchaná a oddělená, nikoli lepivá hmota.
Hovězí roštěnou nakrájejte proti směru vláken na tenké nudličky. Tento detail je zásadní, protože zkracuje svalová vlákna a maso bude po krátké tepelně úpravě křehčí. Nudličky promíchejte s trochou soli, pepře a lžičkou sójové omáčky. Pokud můžete, nechte maso 5 minut stát; i krátká marináda pomůže lepší chuti a povrchu při opékání.
Na velmi rozpálené pánvi nebo woku zahřejte olej a maso opékejte po dávkách, ne všechno najednou. Když byste pánev přeplnili, teplota prudce klesne a maso se začne dusit místo opékat. Každá dávka potřebuje jen 1 až 2 minuty, aby se na povrchu vytvořila hnědá kůrka a uvnitř zůstala šťavnatost.
Do stejné pánve přidejte zázvor, česnek a na tenké proužky nakrájenou mrkev. Po půl minutě vmíchejte zelené fazolky a krátce je restujte, aby zůstaly křupavé a jasně zelené. Fazolky by neměly změknout úplně; jejich lehký odpor na skus dělá z jídla svěží oběd, ne měkkou směs bez kontrastu.
V malé misce smíchejte zbytek sójové omáčky, med, rýžový ocet a sezamový olej. Tuto omáčku přilijte do pánve až na závěr, kdy už je maso i zelenina hotová. Krátké provaření stačí k tomu, aby se chutě spojily a tekutina lehce obalila všechny suroviny lesklým filmem. Pokud by omáčka vařila příliš dlouho, med by mohl zhořknout a sezamový olej ztratil vůni.
Vraťte maso do pánve, jen promíchejte a ihned stáhněte z ohně. Na talíř rozdělte rýži, navrch dejte hovězí se zeleninou a posypte sezamem. Jídlo by mělo působit šťavnatě a leskle, ne suchě; právě proto se podává hned po dochucení, kdy je omáčka ještě jemně tekutá a krásně voní po zázvoru.
💡 Tipy a doporučení:
Roštěnou lze nahradit flank steakem nebo svíčkovou, ale hlídejte opravdu krátké opékání. Pokud chcete ostřejší chuť, přidejte špetku chilli vloček do omáčky. Zbytky skladujte bez rýže odděleně, aby maso nevyschlo a rýže se neslepila.