Hovězí minestrone s fazolemi a parmazánovou krustou
Tahle polévka je vlastně plnohodnotný italský oběd v hlubokém talíři: hovězí, fazole, zelenina a voňavý vývar se spojí do syté, domácké kompozice. Parmazánová krusta navrch dodá slavnostní dotek a lákavou vůni pečeného sýra. Ideální pro chladnější den, kdy chcete zahřát a zároveň dobře najíst.
Ingredience
- 400 g hovězího masa na polévku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule
- 2 mrkve
- 2 řapíky celeru
- 2 stroužky česneku
- 200 g konzervovaných bílých fazolí
- 200 g krájených rajčat
- 1,2 l hovězího vývaru
- 1 bobkový list
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 80 g malých těstovin
- 40 g parmazánu
- 4 plátky ciabatty
Postup přípravy
Hovězí maso nakrájejte na menší kostky, aby se v polévce stihlo zjemnit a zároveň neztrácelo tvar. V hrnci rozehřejte olivový olej a maso zprudka orestujte, aby získalo hnědý povrch. Tento krok je důležitý i pro polévku, protože opečený fond na dně výrazně prohloubí chuť vývaru. Pokud byste maso jen vařili bez opečení, výsledkem by byla plošší a méně zajímavá chuť.
Přidejte cibuli, mrkev a celer nakrájené na drobnou kostku a restujte asi 6 až 8 minut do změknutí. Zelenina má být lesklá a lehce sladká, nikoli připečená. Poté vmíchejte česnek a krátce jej nechte rozvonět. Přidejte krájená rajčata, tymián a bobkový list a zalijte vývarem. V této fázi je dobré tekutinu přivést k mírnému varu a pak plamen stáhnout, aby se chutě spojovaly klidně a rovnoměrně.
Polévku vařte na mírném ohni přibližně 30 minut, dokud maso nezměkne a vývar nezíská plnost. Poté přidejte fazole a malé těstoviny. Těstoviny vařte přímo v polévce, ale sledujte čas pečlivě; obvykle stačí 8 až 10 minut. Jakmile jsou al dente, polévka by měla být lehce zahuštěná, protože škrob z těstovin přirozeně vytvoří jemnější tělo. Kdybyste je uvařili příliš dlouho, rozpadly by se a polévka by ztratila svěží strukturu.
Ochutnejte a dolaďte sůl i pepř. Polévka minestrone má být výrazná, ale stále zeleninově vyvážená, takže nepřebíjejte chuť vývaru. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu horké vody nebo vývaru; pokud je řídká, nechte ji ještě pár minut odkrytou probublávat. Správná hustota připomíná sytou, ale stále lžící nabíratelnou polévku.
Ciabattu opečte nasucho nebo pokapejte olejem a lehce zapékejte, dokud není křupavá. Na hotovou polévku nasypte parmazán nebo z něj vytvořte tenkou krustu pod grilem, pokud chcete luxusnější dojem. Parmazán dodá slaný, oříškový akcent, který se v horkém vývaru částečně rozpustí a propojí s ostatními chutěmi. Podávejte ihned, protože těstoviny v polévce dál sají tekutinu a časem by změkly více, než je žádoucí.
💡 Tipy a doporučení:
Místo bílých fazolí lze použít cizrnu, ale chuť bude lehce oříškovější. Polévku skladujte bez těstovin a ty přidejte až při ohřevu. Podávejte s česnekovou ciabattou pro ještě výraznější italský charakter.