Maso nejprve nakrájejte na menší kostky a krátce ho osmahněte na olivovém oleji, jen aby se uzavřel povrch. Tato polévka stojí na čistotě vývaru, takže nepřehánějte barvu ani teplotu; cílem je jemné opečení, nikoli hluboké zhnědnutí. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobnou kostku, česnek nasekejte najemno a bylinky připravte bokem, protože postup je rychlý a přesný.

Do hrnce přidejte zeleninu a nechte ji asi 4 až 5 minut změknout. Potom zalijte vývarem, přidejte bobkový list a tymián a přiveďte k mírnému varu. Jakmile se objeví první silnější var, stáhněte teplotu tak, aby polévka jen jemně pobublávala. Tento způsob vaření udrží vývar čirý a zabrání tomu, aby se masa i zelenina rozpadly do kalné hmoty.

Vařte asi 35 až 40 minut, dokud hovězí nezměkne. Pokud se na povrchu objeví nečistoty, seberte je lžící, protože čistý vývar je v tomto receptu zásadní. Maso by mělo být měkké, ale stále držet tvar; když se rozpadá příliš snadno už v hrnci, vařilo se zbytečně dlouho a ztratilo texturu.

Do hotového vývaru přidejte drobné nudle a vařte je podle typu 4 až 6 minut, tedy jen do al dente. Nudle by měly být měkké na skus, ale ne rozvařené, protože ještě nasáknou tekutinu při servírování. V poslední minutě vmíchejte baby špenát, který stačí jen zavadnout. Přidání špenátu na konci je důležité kvůli barvě i svěžesti; dlouhý var by z něj udělal nevýraznou zelenou kaši.

Polévku dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou. Citron tady nefunguje jako dominantní kyselina, ale jako jemný zesilovač chutí, který zvýrazní parmazán i hovězí. Nakonec vmíchejte petrželku a vypněte oheň. Nechte polévku minutu stát, aby se chuť nudlí a vývaru spojila do harmonického celku.

Podávejte s parmazánem a čerstvým pečivem. Pokud chcete polévku bohatší, přidejte na talíři pár kapek kvalitního olivového oleje. V lednici vydrží 2 dny, ale nudle dál nasávají tekutinu, takže při ohřevu je vhodné přidat trochu vývaru. Je to ideální lehčí večeře po náročném dni.

💡 Tipy a doporučení:
Nudle můžete nahradit rýží, ale pak prodlužte dobu vaření. Pro výraznější chuť přidejte do vývaru kousek kůry z parmazánu během vaření a před podáváním ji vyjměte. Špenát lze nahradit mangoldem.