Cibuli nakrájejte opravdu najemno, protože v guláši tvoří nejen základ chuti, ale i přirozené zahuštění. Hovězí kližku nakrájejte na kostky a osušte. Majoránku si připravte stranou a mezi prsty ji lehce promněte, čímž se uvolní éterické oleje a chuť bude intenzivnější než u celých suchých lístků.

V širším hrnci rozpalte sádlo a na středním plameni cibuli restujte trpělivě 15–20 minut do tmavě zlaté až hnědé barvy. To je klíč k výraznému guláši: čím lépe cibule zkaramelizuje, tím plnější a sametovější bude výsledná omáčka. Když začne chytat barvu, vmíchejte protlak a nechte ho minutu zarestovat, aby se zjemnila jeho syrová kyselost.

Přidejte maso a zprudka ho opečte, aby se zatáhlo. Poté stáhněte plamen, vsypte papriku, kmín a krátce promíchejte; paprika nesmí zůstat na suchém dně příliš dlouho, jinak zhořkne. Přisypte mouku, zalijte vývarem a dobře rozmíchejte, aby se nevytvořily hrudky. V této fázi by omáčka měla být spíš řidší, protože při dlouhém dušení se sama zredukuje.

Přidejte česnek, sůl, pepř a duste pod pokličkou na velmi mírném plameni asi 90 minut. Omáčka má jen jemně probublávat; prudký var by maso vysušil a tuk by se oddělil na povrchu. Pokud se tvoří pěna, seberte ji, aby byl výsledek čistý a elegantní. Když je maso téměř měkké, přidejte majoránku a ocet, který vyrovná sladkost cibule a zvýrazní celkovou chuť.

Guláš je hotový, když je hovězí měkké a omáčka má lesklou, lehce krémovou konzistenci, která se drží na lžíci, ale ještě je dostatečně tekutá na namáčení chleba. Pokud je příliš řídký, odkryjte ho a nechte 10 minut redukovat; pokud je moc hustý, přidejte trochu horké vody nebo vývaru. Dochucení dělejte až na závěr, protože guláš se během redukce výrazně koncentruje.

Servírujte s čerstvým chlebem, který omáčku nasaje, a případně s cibulí nebo kyselou okurkou. Tento recept je ideální pro večer, kdy chcete něco opravdového, co zasytí a přitom nevyžaduje složité přílohy. Druhý den bývá guláš ještě lepší, protože majoránka, paprika a cibule se propojí do výrazně hlubšího tónu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo chleba lze podávat i s bramborovým knedlíkem. Pro jemnější chuť přidejte lžičku sladké papriky navíc až mimo přímý oheň. Guláš dobře zamrazíte až na 2 měsíce.