Nejprve připravte omáčku, protože u enchiladas je její textura i chuť rozhodující. Sušené chilli guajillo zbavte semínek, krátce je opečte na suché pánvi jen 10 až 15 sekund z každé strany, aby se uvolnila vůně, ale nezhořkly. Poté je zalijte horkou vodou a nechte změknout asi 10 minut. Správně namočené chilli je pružné a dá se snadno rozmixovat do hladké pasty.

Na hlubší pánvi rozpalte olej a zpěňte najemno nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte česnek, kmín a rajčatový protlak a krátce orestujte, aby se protlak zkaramelizoval a ztratil syrovou kyselost. Poté přidejte drcená rajčata, změklé chilli, skořici, sůl a pepř. Omáčku nechte mírně probublávat 12 až 15 minut, až zhoustne do konzistence lehce tekutého pyré; příliš řídká omáčka by tortilly rozmáčela, příliš hustá by se špatně roztírala.

Mezitím připravte náplň. Na druhé pánvi orestujte mleté hovězí na středně vysokém plameni, aby se nevařilo ve vlastní šťávě, ale získalo sytě hnědou barvu. Když maso pustí tekutinu, nechte ji odpařit, teprve potom začněte míchat, aby se vytvořily drobné opečené části s plnou chutí. Jakmile je maso hotové, vmíchejte trochu nasekaného koriandru a pár lžic omáčky, čímž náplň zvlhčíte a propojí se s celkovým profilem jídla.

Tortilly krátce nahřejte, aby změkly a při rolování nepraskaly. Každou potřete tenkou vrstvou omáčky, doprostřed rozdělte masovou náplň a trochu sýra, poté zarolujte a skládejte těsně vedle sebe do zapékací mísy švem dolů. Těsné uspořádání je důležité, protože enchiladas pak drží tvar a omáčka se dostane na všechny okraje rovnoměrně.

Zbytek omáčky rozlijte přes zarovnané tortilly a zasypte zbývajícím sýrem. Zapékejte v troubě předehřáté na 190 °C asi 12 až 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a na povrchu nezačne jemně bublat. Pokud pečete příliš dlouho, tortilla by vyschla a okraje by ztvrdly; správný moment poznáte podle toho, že sýr je akorát zlatavý a omáčka se na okrajích tiše vaří.

Podávejte s limetou a čerstvým koriandrem, ideálně s jednoduchou rýží jako neutrálním doprovodem. Kyselost limety zvedne sladkost rajčat a zjemní pálivost chilli, takže celý talíř působí vyváženěji. Tento recept je skvělý i druhý den, kdy se chutě ještě více propojí, jen ho ohřejte zakrytý, aby se nevysušil.

💡 Tipy a doporučení:
Guajillo lze nahradit kombinací sladké papriky a špetky uzeného chilli, pokud chcete jemnější verzi. Pro krémovější závěr přidejte do omáčky lžíci zakysané smetany až po odstavení. Enchiladas skladujte v lednici až 3 dny a při ohřevu přikryjte alobalem.