Empanady stojí na kontrastu křehkého těsta a šťavnaté náplně. Nejprve si připravte těsto: mouku promíchejte se solí, přidejte studené máslo a prsty jej zapracujte do drobných hrudek, které připomínají hrubou strouhanku. Studená voda a vejce pak spojí směs v hladké těsto, které je třeba jen krátce zpracovat, aby zůstalo křehké. Delší hnětení by aktivovalo lepek a výsledná skořápka by byla tužší než žádoucí.

Těsto zabalte a nechte krátce odpočinout, zatímco si připravíte náplň. Na pánvi opečte cibuli do měkka, přidejte česnek a mleté hovězí a rozdrobte ho vařečkou, aby se rovnoměrně opeklo. Jakmile maso ztratí syrovou barvu a začne lehce hnědnout, vmíchejte rajčatový protlak, nakrájená rajčata, kmín, papriku a olivy. Náplň má být šťavnatá, ale ne tekutá; přebytečná voda by v troubě změkla spodní stranu těsta a kapsy by se mohly rozpadnout.

Směs nechte krátce zredukovat, dokud se nespojí do husté, lesklé náplně. Poté ji nechte vychladnout, protože horká náplň by při plnění rozpouštěla máslo v těstě a empanady by ztratily křehkost. Těsto rozválejte na tenčí plát, vykrájejte kolečka a doprostřed dejte lžíci náplně. Okraje potřete trochou vody, přeložte a dobře přitlačte vidličkou. Pevné uzavření je důležité, protože při pečení se uvnitř tvoří pára a slabý spoj by se otevřel.

Povrch potřete rozšlehaným vejcem, aby získal krásnou zlatavou barvu. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 18 až 20 minut, dokud nejsou empanady výrazně zlaté a na dotek pevné. V troubě sledujte hlavně spodní stranu; když je dobře propečená, těsto je křehké a zároveň se nerozpadá. Hotové kusy nechte 5 minut odpočinout, aby se náplň uvnitř ustálila a nevytekla při prvním kousnutí.

Podávejte teplé, ideálně s jednoduchou salsou nebo jogurtovým dipem s limetou. Empanady jsou výborné i studené, což z nich dělá skvělý oběd do krabičky. Je to recept, který vypadá slavnostně, ale přitom se dá zvládnout i v běžný den, pokud si pohlídáte sušší náplň a dobře vychlazené těsto.

💡 Tipy a doporučení:
Mletého hovězího můžete nahradit krůtím masem, ale přidejte trochu oleje, aby náplň nevyschla. Empanady lze před pečením zamrazit a péct rovnou z mrazáku, jen o pár minut déle. Výborně chutnají s pikantní salsou roja.