Nejprve připravte těsto, protože potřebuje krátký odpočinek, aby se máslo částečně zpevnilo a těsto šlo dobře vyválet. Smíchejte mouku se solí a do směsi zapracujte studené máslo do drobenky; pak přidejte vejce a po troškách vodu. Těsto má být hladké, ale ne lepkavé, a po zpracování ho zabalte a nechte alespoň 10 minut odpočinout, aby lepek zklidnil a korpusy se při pečení nestahovaly.

Mezitím připravte náplň. Na pánvi rozehřejte olej a restujte cibuli dozlatova, protože právě zkaramelizovaná cibule dává plnější sladkost a vyvažuje koření. Přidejte česnek, mleté maso, sladkou papriku, chilli a protlak. Maso opékejte tak dlouho, až ztratí syrovou barvu a začne se oddělovat na drobné, suchší hrudky; příliš vlhká náplň by těsto rozmáčela.

Vmíchejte nasekané olivy a směs nechte zcela vychladnout. To je klíčový krok: teplá náplň by rozpustila máslo v těstě a empanady by se špatně uzavíraly. Studenější náplň je kompaktní, lépe se dávkuje a při pečení zůstane uvnitř šťavnatá, aniž by unikala ven.

Těsto vyválejte na tloušťku asi 3 mm a vykrajujte kruhy o průměru přibližně 12 cm. Doprostřed dejte lžíci náplně, okraje potřete trochou vody a pečlivě přeložte do půlměsíce. Spoj dobře stlačte nebo zatočte, protože při pečení se uvnitř tvoří pára a špatně uzavřený okraj by se otevřel.

Empanady přeneste na plech, potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 200 °C asi 18–20 minut, dokud nejsou rovnoměrně zlaté. Vejce na povrchu vytvoří lesk a pomůže barvě, zatímco dostatečně horká trouba zajistí křehké těsto bez mastného dojmu. Pokud by teplota byla nízká, těsto by se spíš vysušilo než zpevnilo do křupavé skořápky.

Podávejte teplé, ideálně s jednoduchým zeleným salátem nebo s pikantní salsou. Empanady chutnají nejlépe po krátkém odpočinku 5 minut po vytažení z trouby, kdy se náplň usadí a nebude vytékat. Pokud je chcete uchovat, nechte je vychladnout na mřížce a skladujte v lednici; před podáváním je krátce prohřejte v troubě, aby zůstaly křupavé.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté hovězí lze nahradit směsí hovězího a vepřového, náplň bude šťavnatější. Do náplně se hodí i rozinky nebo vejce natvrdo, pokud chcete tradičnější sladko-slaný profil. Empanady po upečení skladujte bez zakrytí, aby nezvlhly a neztratily křupavý okraj.