Nejprve připravte náplň, protože musí před plněním trochu vychladnout. Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli do sklovita. Přidejte česnek a mleté hovězí, které opékejte, dokud neztratí syrovou barvu a nezačne se drobit na drobné, rovnoměrné kousky. Správně opečené maso má být bez růžových míst a zároveň ne vysušené. Poté vmíchejte špenát a nechte jej jen zavadnout; příliš dlouhé vaření by mu vzalo svěžest i barvu.

Směs přesuňte do mísy a promíchejte s ricottou, vejcem, polovinou parmazánu, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Vejce zde funguje jako pojivo, aby náplň v troubě držela tvar a nevytékala. Konzistence má být krémová, ale ne řídká; pokud je směs příliš mokrá, přidejte trochu parmazánu. Nechte ji 5 až 10 minut odpočinout, aby se chutě spojily a náplň se lépe plnila.

Mezitím připravte omáčku z passaty, oregana, soli a trochy olivového oleje. Krátce ji povařte asi 8 minut, aby zhoustla a ztratila syrový rajčatový tón. Omáčka by měla být hladká a lehce sladká, s dostatečnou kyselostí, ale ne ostrá. Část omáčky nalijte na dno zapékací mísy, aby se cannelloni během pečení nepřichytily a spodní strana měla dost vlhkosti.

Cannelloni naplňte pomocí malé lžičky nebo sáčku s ustřiženou špičkou. Plňte je pevně, ale ne násilím, aby se tubičky při pečení neprotrhly. Rozložte je do mísy v jedné vrstvě a přelijte zbytkem omáčky tak, aby byly téměř celé zakryté. Povrch posypte mozzarellou a zbylým parmazánem, protože sýr vytvoří chutnou pečenou vrstvu, která uzavře vlhkost uvnitř.

Pečte při 190 °C asi 25 minut, dokud těstoviny nezměknou a sýr nezezlátne. Pokud chcete na povrchu více barvy, zapněte krátce gril, ale hlídejte, aby se mozzarella nespálila. Hotové cannelloni nechte před servírováním 5 minut stát; v této době se náplň zpevní a půjde lépe krájet. Bez tohoto odpočinku by se náplň po rozkrojení roztekla příliš rychle.

Podávejte s lehkým rukolovým salátem, který odlehčí krémovost náplně a přidá pepřový kontrast. Toto jídlo je výrazné a slavnostní, přesto stále zůstává velmi italské v tom nejlepším slova smyslu. Pokud jej připravíte správně, budou cannelloni působit jako pečlivě vrstvený oběd, nikoli jako obyčejné zapečené těstoviny.

💡 Tipy a doporučení:
Mleté maso můžete nahradit jemně nasekanou hovězí plecí pro rustikálnější texturu. Cannelloni lze naplnit i den předem a upéct až před podáváním. Zbylou omáčku použijte jako základ k dalším těstovinám nebo lasagním.