Calabacitas je o rovnováze mezi zeleninou a masem, proto vše nakrájejte tak, aby se jednotlivé složky stihly tepelně spojit v jednom čase. Cukety nakrájejte na půlkolečka, cibuli na jemné plátky, rajčata nechte celá nebo je rozpulte a hovězí na tenké proužky. Pokud jsou kusy masa příliš silné, zelenina se rozvaří dřív, než se maso zatáhne.

Na velké pánvi zahřejte olej na středně vysokou teplotu a nejprve orestujte hovězí jen do hněda, nikoli do sucha. Cílem je vytvořit chuťový základ a maso následně vrátit do směsi, aby se nedusilo příliš dlouho. Přidejte cibuli a česnek, poté kmín, uzenou papriku a oregano. Koření se má rozvonět na tuku během několika desítek sekund; pokud začne tmavnout příliš rychle, teplotu hned snižte.

Pak přidejte cuketu a kukuřici. Cuketa by měla změknout, ale zůstat lehce pružná, protože právě to dává calabacitas svěží charakter. Po třech až čtyřech minutách vmíchejte cherry rajčata, která pustí trochu šťávy a vytvoří jemnou omáčku. Pokud je směs suchá, přidejte dvě lžíce vody, nikoli více, aby zelenina neztratila svou strukturu.

Když je vše prohřáté a hovězí hotové, stáhněte pánev z ohně a zakápněte limetovou šťávou. Kyselina je tady důležitá, protože propojí sladkost kukuřice s jemnou chutí cukety a zvýrazní kořeněné tóny masa. Nasekaný koriandr vmíchejte až na závěr, aby si zachoval vůni a nezhořkl.

Avokádo nakrájejte na plátky a položte navrch těsně před servírováním. Dodá krémovost a zjemní celé jídlo bez nutnosti omáčky či sýra. Podávejte hned, dokud je zelenina svěží a hovězí šťavnaté; při delším stání by cuketa pustila vodu a směs by ztratila svou živost.

Tato večeře je lehčí než mnohé jiné mexické recepty, ale přesto má dost charakteru, aby působila jako plnohodnotný hlavní chod. Skvěle funguje i jako jídlo do krabičky, jen avokádo přidávejte až při servírování. Je to moderní, barevný a velmi praktický způsob, jak si užít mexické chutě bez těžkého dojmu.

💡 Tipy a doporučení:
Cuketu můžete nahradit tykví nebo letní squash, pokud chcete jemně sladší chuť. Pro ostřejší verzi přidejte nasekané serrano papričky. Zbytky skladujte odděleně od avokáda a před podáváním rychle prohřejte na pánvi.