Nejprve předehřejte troubu na 220 °C a pusťte se do brambor, protože právě ty potřebují delší čas, aby se uvnitř propekly a na povrchu získaly křupavý kabátek. Nakrájejte je na měsíčky, promíchejte s polovinou olivového oleje, solí, pepřem a trochou oregana a rozložte na plech do jedné vrstvy. Když mají dost prostoru, pečou se rovnoměrně a nevaří se ve vlastní páře.

Na pánvi rozehřejte zbytek oleje a hovězí roštěnec nakrájený na tenčí plátky rychle opečte z obou stran, jen aby se zatáhl a získal lehce hnědý okraj. Při této úpravě je rychlost zásadní: roštěnec je libové maso a při dlouhém teple by ztratil křehkost. Stačí krátký kontakt s rozpálenou pánví a maso si ponechá šťavnatý střed.

Maso vyjměte, do pánve přidejte cibuli a restujte ji do sklovata. Poté přidejte česnek, rajčatový protlak a chilli vločky a krátce je orestujte, aby se protlak rozvoněl a ztratil syrovost. Následně přilijte rajčata a vývar, vmíchejte oregano i bazalku a nechte omáčku probublávat asi 10 až 12 minut. Správná konzistence má být hustá, ale stále tekutá tak, aby obalila maso bez toho, že by se rozpadala na vodu a kousky.

Když omáčka zhoustne, vraťte do ní maso jen na dvě až tři minuty, aby se prohřálo, ale nepřepeklo. V tuto chvíli ochutnejte a doladťe sůl; kyselost rajčat lze zjemnit malým kouskem másla, který omáčku zaoblí. Máslo přidá také lesk, díky němuž bude omáčka působit bohatěji a profesionálněji.

Brambory zkontrolujte, zda jsou měkké uvnitř a křupavé na okrajích. Když jsou hotové, promíchejte je s trochou másla a nasekanou petrželí, aby získaly svěží aroma a jemný finiš. Pokud je chcete extra křupavé, můžete je na poslední dvě minuty zapnout pod grilem, ale hlídejte je, protože tenká hrana zhnědne velmi rychle.

Podávejte maso přelité rajčatovou omáčkou a vedle hromádku pečených brambor. Vůně česneku, oregana a rajčat připomíná středomořské poledne a recept je ideální i pro všední den, protože nevyžaduje dlouhé dušení ani složité techniky. Vše stojí na kvalitě surovin a správné práci s teplem, což je přesně to, co dělá z jednoduchého jídla výrazný oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Místo roštěnce můžete použít zadní hovězí, ale nakrájejte ho opravdu na tenké plátky. Do omáčky se hodí i pár černých oliv pro slanější, výraznější profil. Zbytky vydrží v lednici 2 dny a brambory je nejlepší ohřát v troubě, ne v mikrovlnce.