Kuřecí prsa podélně nařízněte tak, aby vznikly hlubší kapsy, ale maso zůstalo v celku. Tím získáte prostor pro náplň a zároveň zachováte šťavnatost při pečení. Vnitřek lehce osolte a opepřete. Tvaroh smíchejte se lžící zakysané smetany, polovinou jemně nasekané cibule a trochou česneku; směs má být hustá, aby z kapsy nevytékala.

Naplněná prsa uzavřete párátkem nebo je lehce přitlačte, aby náplň držela uvnitř. Na pánvi rozehřejte olej na středně vyšší teplotu, přibližně 180 °C na povrchu. Maso zprudka opečte z obou stran, zhruba 2 minuty na stranu, aby se zatáhlo a získalo zlatou barvu. Tento krok uzamkne šťávu uvnitř a zároveň vytvoří fond pro omáčku.

Maso vyjměte stranou a do stejné pánve přidejte zbytek cibule. Restujte ji do měkka, poté odstavte a vmíchejte sladkou a pálivou papriku. Papriku je nutné chránit před přímým žárem, jinak zhořkne. Přidejte mouku, promíchejte a zalijte vývarem, aby vznikl hladký základ bez hrudek. Omáčku vařte 3 až 4 minuty, dokud nezačne lehce houstnout.

Vraťte maso do pánve, přiklopte a duste na mírném ohni asi 12 až 15 minut. Teplota by měla být jen tak vysoká, aby omáčka jemně probublávala, protože prudký var by kuře vysušil a náplň by se mohla oddělit. Správně hotové prso je na řezu bílé, šťavnaté a pružné. Když se maso po stlačení vrací zpět, je hotové.

Na závěr vmíchejte smetanu a nechte vše už jen krátce prohřát, ne vařit. Tím omáčka zjemní a získá sametový lesk. Dochucení solí a pepřem dolaďte až na konci, protože vývar i paprika už mohou přidat vlastní slanost a sladkost. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji bez poklice pár minut zredukovat.

Podávejte s vařenými bramborami, které dobře zachytí paprikovou omáčku. Před servírováním vyjměte párátka a maso nakrájejte šikmo, aby byla náplň vidět. Tento recept je skvělý i pro hosty, protože na talíři vypadá slavnostně a přitom nevyžaduje složitou techniku.

💡 Tipy a doporučení:
Náplň můžete obohatit o lžíci jemně nasekané pažitky. Místo tvarohu lze použít ricottu, ale přidejte špetku soli navíc. Omáčka se výborně hodí i k těstovinám, pokud zrovna nemáte brambory.