Začněte zelím, protože jeho listy musí změknout, aby šly snadno balit. Z hlávky vyřízněte košťál a vložte ji do velkého hrnce s vroucí vodou. Jak listy měknou, postupně je oddělujte kleštěmi a přenášejte do mísy se studenou vodou, aby se zastavil var a listy zůstaly pružné. Pokud jsou žebra příliš tvrdá, lehce je seřízněte nožem, jinak by závitky špatně držely tvar.

Rýži krátce propláchněte a předvařte ji asi 7 minut v osolené vodě, jen do poloměkka. Neměla by být úplně hotová, protože se dopéká v omáčce a potřebuje si ponechat strukturu. Mezitím smíchejte mleté vepřové maso s nasekanou cibulí, česnekem, vejcem, majoránkou, solí a pepřem. Vejce zde funguje jako pojivo a cibule dodá šťavnatost, takže náplň nebude po dušení suchá.

Do masové směsi vmíchejte scezenou rýži a vše dobře promíchejte rukou, aby se suroviny rovnoměrně spojily. Na každý list položte přiměřenou porci náplně, přehněte boky dovnitř a srolujte do pevného balíčku. Závitky ukládejte spojem dolů, aby se při pečení nerozvinuly. Správně stočený holubec je pevný, ale ne přetažený; pokud je příliš naplněný, praskne při dušení.

Na pánvi nebo v kastrolu rozpalte olej a krátce opečte dno závitků, aby získaly lehce karamelizovanou stopu. Tento krok není povinný, ale výrazně prohloubí chuť omáčky. Poté smíchejte pasírovaná rajčata, vodu, protlak a bobkový list, lehce osolte a přelijte přes závitky tak, aby byly zhruba do dvou třetin ponořené. Přiveďte k jemnému varu a snižte plamen na minimum.

Dušte pod pokličkou asi 35 minut při velmi mírném varu, ideálně kolem 90 až 95 °C. Tekutina by měla jen tiše probublávat; prudký var by zpevnil zelí a závitky by se mohly rozpadat. Ke konci dušení omáčku ochutnejte a případně dolaďte solí nebo kapkou cukru, pokud jsou rajčata příliš kyselá. Pokud chcete omáčku hladší, můžete ji lehce promíchat lžící, ale ne tak, aby se závitky poškodily.

Před servírováním nechte jídlo 5 minut odstát, aby se omáčka usadila a závitky se daly pohodlně nabírat. Na talíři je přelijte lžící zakysané smetany a podávejte samotné, protože rýže už je součástí náplně. Holubci jsou přesně ten typ večeře, která je poctivá, vydatná a chutná ještě lépe druhý den, kdy se všechny chutě propojí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřového masa lze použít směs vepřového a hovězího. Do omáčky se hodí i trocha uzené papriky pro hlubší chuť. Zbytky skladujte v lednici až 3 dny a ohřívejte pomalu pod pokličkou.