Pokud používáte čerstvou nebo předvařenou chobotnici, dbejte na to, aby byla čistá a osušená. Chobotnice je citlivá na způsob tepelné úpravy: buď velmi krátce a prudce, nebo naopak delší a pozvolnou. V tomto receptu volíme kombinaci, která zajistí měkkost a zároveň lehce opečený povrch. Brambory proto dejte do trouby jako první, protože potřebují delší čas než mořský plod.

Brambory omyjte, rozkrojte napůl a promíchejte s olivovým olejem, polovinou oregana, solí a pepřem. Pečte je na 200 °C asi 25 minut, aby byly zvenku zlatavé a uvnitř měkké. Když se povrch začne lehce krabatit a okraje barví do zlata, znamená to, že cukry na povrchu karamelizují a brambory získávají lepší chuť.

Mezitím vložte chobotnici do hlubší pánve s bobkovým listem, několika plátky česneku a trochou vody. Přiklopte a na mírném plameni ji nechte 20 až 25 minut velmi jemně změknout. Tekutina má jen lehce probublávat; prudký var by maso zbytečně zatvrdil. Chobotnice je hotová ve chvíli, kdy nožička jde snadno propíchnout vidličkou, ale maso stále drží tvar.

Jakmile je měkká, osušte ji a krátce opečte na rozpálené pánvi nebo grilu, aby získala lehce kouřovou kůrku. Pánev musí být opravdu horká, jinak se povrch jen zahřeje a nevznikne atraktivní opékání. Stačí 1 až 2 minuty z každé strany; delší čas by už mořský plod vysušoval. V této fázi se objeví typická vůně grilu a karamelizovaného moře.

Na pánvi krátce promíchejte červenou cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka a kapary. Přidejte zbytek česneku a pár kapek citronové šťávy, aby se chutě propojily. Tato drobná zálivka má dodat svěžest a slaný akcent, který vyváží jemnost chobotnice. Pokud chcete intenzivnější aroma, můžete přidat ještě trochu citronové kůry.

Servírujte chobotnici na talíř s pečenými bramborami, přelijte cibulovo-kaprovou směsí a posypte nasekanou petrželkou. Jídlo podávejte ihned, protože právě teplo z brambor a kontrast s jemným, pružným masem tvoří jeho kouzlo. Výsledkem je středomořsky čistý talíř, který působí lehce, ale přitom slavnostně.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud máte chobotnici syrovou a tvrdší, prodlužte pomalé dušení o 10 až 15 minut, dokud výrazně nezměkne. Brambory lze upéct dopředu, ale chobotnici grilujte až těsně před podáváním. Skvěle chutná s kapkou extra panenského olivového oleje navrch.