Gratin dauphinois je o trpělivosti a o správné vrstvě tuku, která bramborám umožní změknout do sametové konzistence. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky přibližně 2 až 3 mm silné. Pokud budou tlustší, budou se péct déle a zůstanou tužší; příliš tenké se zase mohou rozpadnout. Česnek rozpulte a vymažte jím zapékací formu, aby se jemně aromatizovala bez toho, že by česnek dominoval.

V hrnci zahřejte smetanu s mlékem, solí, pepřem a muškátovým oříškem na asi 70 až 80 °C. Směs nemá vařit, jen se prohřát, aby se chutě spojily a smetana byla připravená k nalití. Tohle předohřátí pomáhá bramborám začít se rovnoměrně propékat od první minuty. Část másla přidejte do základní tekutiny, aby byl výsledek ještě kulatější.

Plátky brambor vrstvěte do formy a každou vrstvu lehce přelijte smetanovou směsí. Nepřidávejte vše najednou, aby se tekutina dostala mezi jednotlivé plátky; právě tam se pak vytvoří krémová struktura. Na závěr vše zalijte zbytkem směsi a povrch lehce posypte parmazánem, který se při pečení promění v jemně slanou, zlatou krustu. Pokud chcete výraznější pečenou vůni, můžete přidat pár vloček másla na povrch.

Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 60 až 75 minut. Povrch má být zlatavý, bublající po okrajích a brambory by měly být měkké i uprostřed, když je propíchnete nožem. Pokud by se vrch začal příliš rychle barvit, přikryjte formu volně alobalem. Naopak pokud je vrch světlý, můžete na posledních pár minut zvýšit teplotu na 190 °C.

Po upečení nechte gratin alespoň 15 minut odpočinout, protože horká smetana je tekutější a při krájení by se rozjela. Během odpočinku se škroby i tuk ustálí a výsledná porce bude držet hezky pohromadě. Správně hotový gratin je uvnitř měkký až krémový a nahoře jemně křupavý. Chuť má být čistě bramborová, mléčná a lehce česneková.

Podávejte jako přílohu k masu nebo jako samostatnou večeři se salátem. Zbylý gratin skladujte v lednici a druhý den ho ohřejte zakrytý při 160 °C, aby nevyschl. Tento recept ukazuje, jak z obyčejných brambor udělat noblesní pokrm bez komplikací.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte brambory s nižším obsahem škrobu, aby se nelepily a držely plátky. Smetanu lze částečně nahradit mlékem, ale gratin bude méně bohatý. Skvěle se hodí k pečenému kuřeti nebo k zelenému salátu s hořčičnou zálivkou.