Nejprve si připravte houby, protože jejich správné opečení je základ celé omáčky. Očistěte je nasucho nebo jen lehce otřete vlhkým ubrouskem, nikdy je nemyjte pod tekoucí vodou dlouho, protože nasáknou tekutinu a neopečou se, ale spíš podusí. Nakrájejte je na větší kousky, aby si udržely strukturu i po spojení s omáčkou. Cibuli nasekejte najemno, česnek jemně utřete a šalvěj nechte v celých lístcích.

Na větší pánvi rozehřejte olivový olej s polovinou másla na středním až vyšším plameni. Přidejte houby v jedné vrstvě a nechte je několik minut bez míchání, aby se skutečně opékaly a ne jen pouštěly vodu. Správná teplota pánve je důležitá; pokud je příliš nízká, houby zšednou a ztratí intenzitu. Jakmile začnou zlátnout, přidejte cibuli a česnek a krátce je zjemněte.

Vmíchejte šalvěj a nechte ji v tuku jen pár vteřin rozvonět. Šalvěj má silnou aromatiku a v přepáleném tuku by zhořkla, proto je potřeba být přesný. Poté přilijte smetanu a snižte plamen. Omáčka by měla jen jemně probublávat, aby se nepřipálila a neztratila hladkost. Přidejte gorgonzolu a míchejte, dokud se nerozpustí do krémové, lehce pikantní omáčky.

Mezitím uvařte gnocchi v osolené vodě. Jakmile vyplavou na hladinu, jsou hotové; to obvykle trvá jen 2 až 3 minuty. Tento okamžik nepřehlédněte, protože převařené gnocchi se začnou rozpadat a ztratí nadýchanou texturu. Přendejte je děrovanou lžící přímo do pánve s omáčkou, aby na nich ulpělo trochu škrobové vody, která pomůže omáčku zjemnit a spojit.

Vše promíchejte na velmi mírném ohni, přidejte zbytek másla a polovinu parmazánu. Tím získáte lesklý povrch a jemnější chuť. Ochutnejte a podle potřeby dosolte, ale opatrně, protože gorgonzola je sama o sobě výrazně slaná. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte lžíci vody z gnocchi nebo trochu smetany; měla by obalovat každý kousek, ne tvořit těžkou vrstvu.

Podávejte ihned, posypané zbylým parmazánem a čerstvě mletým pepřem. Ke gnocchi se hodí i jednoduchý zelený salát s kyselou zálivkou, který odlehčí bohatost omáčky. Tento recept je krásný právě v kontrastu: měkké těsto, opečené houby, krémový sýr a svěží bylinka na pozadí.

💡 Tipy a doporučení:
Gorgonzolu můžete částí nahradit mascarpone, pokud chcete jemnější chuť. Houby opékejte opravdu po dávkách, jinak pustí vodu. Zbytky ohřívejte velmi zvolna, ideálně s trochou smetany, aby omáčka neoddělila tuk.