Gnocchi s gorgonzolou, hruškou a ořechy
Sametové noky v krémové omáčce s modrým sýrem a sladkou hruškou vytvářejí nečekaně harmonický oběd. Slanost gorgonzoly se tu potkává s jemnou ovocností a křupavými ořechy, takže každé sousto je jiné, ale pořád dokonale vyvážené. Recept potěší milovníky výrazných chutí i rychlého komfortního vaření.
Ingredience
- 800 g bramborových gnocchi
- 150 g gorgonzoly dolce
- 1 zralá hruška
- 150 ml smetany ke šlehání
- 20 g másla
- 40 g vlašských ořechů
- 1 menší šalotka
- 1 lžička citronové šťávy
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1 čajová lžička soli
- 1 hrst rukoly
- 20 g parmazánu
Postup přípravy
Nejprve nakrájejte hrušku na tenké plátky a lehce ji zakápněte citronovou šťávou. Citron zabrání hnědnutí a zároveň zvýrazní její přirozenou sladkost. Ořechy nahrubo nasekejte a krátce je nasucho opražte na pánvi, jen 2–3 minuty, aby se rozvoněly; jakmile začnou vonět po pečivu a lehce tmavnout, odstavte je, jinak zhořknou.
Na pánvi rozpusťte máslo na střední teplotu a vložte najemno nasekanou šalotku. Restujte ji asi 3 minuty, dokud nezměkne, ale nezačne hnědnout; má dodat omáčce jemný základ, nikoli ostrou cibulovou chuť. Přilijte smetanu a zahřejte ji jen k jemnému probublávání. Příliš prudké vaření by mohlo omáčku zbytečně zredukovat a sýr by se v ní mohl chovat nevyrovnaně.
Do horké smetany přidejte gorgonzolu na kousky a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Omáčka má být hladká, sametová a dostatečně hustá, aby obalila gnocchi, ale stále tekutá natolik, aby se dala promíchat bez přidávání mouky. Dochutťe pepřem a velmi opatrně solí, protože gorgonzola bývá sama o sobě výrazně slaná. Muškátový oříšek použijte jen symbolicky, aby podpořil krémovost a nepřebil sýr.
Gnocchi uvařte v osolené vodě. Jakmile vyplavou na hladinu, počkejte ještě 30 sekund a poté je sceďte; to je okamžik, kdy jsou uvařené, ale stále pružné. Přidejte je rovnou do omáčky a jemně promíchejte, aby se neporušil jejich povrch. Pokud by omáčka působila příliš hustě, přidejte lžíci vody z vaření, která pomůže vytvořit hladkou vazbu.
Nakonec vmíchejte hrušku a jen krátce prohřejte, aby zůstala lehce pevná a nezačala se rozpadat. Přidejte rukolu, část ořechů a na talíři dosypte parmazán. Kombinace teplé krémové omáčky, sladkého ovoce a křupavých ořechů vytváří chuťový kontrast, díky němuž je jídlo elegantní a přitom útulné. Podávejte hned, protože gnocchi jsou nejlepší právě ve chvíli, kdy jsou ještě horké a omáčka lesklá.
💡 Tipy a doporučení:
Gorgonzolu dolce můžete nahradit jemnějším nátěrovým modrým sýrem, pokud chcete méně výraznou chuť. Hruška musí být zralá, ale pevná, jinak se v omáčce rozpadne. Zbytky zahřívejte velmi zvolna s trochou smetany, aby se omáčka nesrazila.