Gnocchi s cizrnovým ragú a rozmarýnovým olejem
Měkké gnocchi v hustém cizrnovém ragú jsou přesně ten druh italského oběda, který působí domácky a přitom promyšleně. Rajčata, rozmarýn a česnek vytvářejí voňavou omáčku, která se krásně zachytí v každém noku. Skvělé pro milovníky sytých jídel bez masa.
Ingredience
- 700 g bramborových gnocchi
- 300 g vařené cizrny
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 400 g krájených rajčat
- 100 ml zeleninového vývaru
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička balzamikového octa
- 30 g parmazánu
- 1 lžíce nasekané bazalky
- 1 lžíce másla
- 1 špetka chilli
Postup přípravy
Nejprve si připravte cizrnové ragú, protože gnocchi se vaří velmi rychle a měly by jít rovnou do hotové omáčky. Cibuli nakrájejte najemno a na olivovém oleji ji restujte na středním plameni asi 5 minut do zesklovatění. Přidejte česnek, rozmarýn a špetku chilli a nechte je jen krátce rozvonět. Rozmarýn je silná bylina, proto stačí malá snítka; příliš dlouhé vaření by mohlo omáčku přebít pryskyřičnou hořkostí.
Přidejte krájená rajčata, vývar a cizrnu. Několik cizrnových zrnek lehce rozmačkejte o stěnu pánve, aby omáčka získala přirozenou hustotu a lepší soudržnost. Směs přiveďte k mírnému varu a vařte asi 12 minut, dokud nezhoustne a nechytí sytě červenou barvu. Správně redukovaná omáčka by měla pomalu stékat ze lžíce, nikoli být vodová.
Mezitím uvařte gnocchi v dostatečně osolené vodě. Jakmile vyplavou na hladinu, počkejte ještě 30 sekund, protože to znamená, že jsou prohřáté i uvnitř a mají správnou měkkost. Sceďte je jemně, aby se nerozmačkaly, a ihned je přesuňte do omáčky. Gnocchi jsou velmi citlivé na převaření, takže je důležité načasování; příliš dlouhé držení ve vodě by z nich udělalo těžké a gumové noky.
Do omáčky vmíchejte máslo, parmazán a balzamikový ocet. Máslo vytvoří lesk a kulatost, sýr přidá slanou hloubku a ocet zvedne chuť do svěžejší roviny. Gnocchi opatrně obracejte, aby se obalily, ale nerozpadly. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci vody z vaření gnocchi nebo trochu vývaru.
Nakonec stáhněte pánev z plamene a vmíchejte nasekanou bazalku, která zůstane svěže aromatická a nezhnědne. Podávejte ihned, ideálně v hlubokých talířích, protože omáčka je hustá a gnocchi by měly být obalené ze všech stran. Tento oběd je krásně sytý, ale díky cizrně působí lehčeji než klasické masové ragú. Na závěr můžete přidat ještě pár kapek olivového oleje pro lesk a vůni.
💡 Tipy a doporučení:
Použijte kvalitní bramborové gnocchi s vyšším podílem brambor, budou jemnější a méně lepivé. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte lžičku rajčatového protlaku k cibuli a nechte ho krátce ztmavnout. Zbytky ohřívejte velmi zlehka s kapkou vody, aby gnocchi neztratily měkkost.