Pokud používáte sušené fazole, je ideální je namočit předem; pro rychlejší verzi ale sáhněte po již uvařených, které pouze propláchnete. Velké fazole jsou v tomto receptu zásadní, protože mají máslovou strukturu a při pečení zůstanou celé. V kastrolu rozehřejte olivový olej a orestujte cibuli, mrkev a celer najemno nakrájené na drobné kostky. Zelenina se má jen zjemnit a začít vonět, ne zhnědnout; tím vznikne sladký základ omáčky.

Přidejte česnek a rajčatový protlak a krátce ho zarestujte, aby ztratil syrovou kyselost. Poté přilijte drcená rajčata, přidejte oregano, petrželku, bobkový list, sůl a pepř. Omáčku vařte asi 10 až 15 minut, dokud nezhoustne do konzistence, která se drží na lžíci, ale stále je dostatečně šťavnatá, aby fazole v troubě nevyschly. Pokud je omáčka příliš řídká, fazole se budou spíš dusit v tekutině než zapékat, a výsledek ztratí typickou strukturu.

Fazole promíchejte s omáčkou a přesuňte do zapékací mísy. Je důležité, aby byly rovnoměrně obalené, protože tak se každá porce napojí chutí rajčat i bylinek. Povrch zasypte tenkou vrstvou strouhanky smíchané s trochou olivového oleje; ta vytvoří lehkou krustu a zabrání tomu, aby jídlo bylo jen měkké a jednolitě hladké. Strouhanka má být jen jemný akcent, ne silná vrstva, jinak by přebila fazole.

Pečte při 180 °C asi 25 minut, dokud se okraje nezačnou lehce bublat a horní vrstva nechytne zlatou barvu. Když je povrch příliš světlý, chybí mu pečená hloubka; když tmavne příliš rychle, je trouba zbytečně horká a omáčka se může vysušit. Správně upečené gigantes plaki mají být krémové uvnitř a nahoře lehce karamelové. Po vytažení nechte misku 10 minut stát, aby se omáčka ustálila a chutě se propojily.

Podávejte s křupavým pečivem nebo pita chlebem, protože omáčka je tak dobrá, že by byla škoda ji nechat na talíři. Fazole by měly být měkké, ale ne rozvařené, a omáčka má mít sladkost mrkve, hloubku rajčat a jemnou bylinnou vůni. Pokud chcete výraznější řecký tón, můžete na konec přidat trochu nasekané petrželky a kapku citronové šťávy. Jídlo se velmi dobře ohřívá a druhý den bývá ještě chutnější.

Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny. Při ohřevu přidejte lžíci vody, aby omáčka zůstala šťavnatá. Pokud chcete recept obohatit, můžete do omáčky přidat hrst oliv nebo pár kaparů pro slanější profil.

💡 Tipy a doporučení:
Fazole lze nahradit cizrnou, ale výsledek bude méně krémový. Pro výraznější chuť přidejte špetku mleté skořice. Podávejte s bílým jogurtem nebo salátem z okurek a rajčat.