Rajčata nařízněte, krátce spařte vroucí vodou a oloupejte, aby výsledná polévka byla hladká bez nepříjemných slupek. Papriku rozkrojte, zbavte jadérek a opečte ji pod grilem nebo na suché pánvi, dokud se na slupce neobjeví tmavé puchýřky. Tento krok je důležitý, protože pečená paprika dodá gazpachu hlubší, sladší tón, který syrová zelenina sama nenabídne. Okurku oloupejte jen zčásti, aby zůstala čerstvá chuť i jemná barva.

V mixéru spojte rajčata, okurku, pečenou papriku, cibuli, česnek, sůl, cukr a vinný ocet. Mixujte nejprve na vyšší otáčky a poté ještě 1 až 2 minuty déle, než si myslíte, že je nutné. Dlouhé mixování je klíčové pro jemnou texturu a pro to, aby se zeleninová vláknina rozbila do hedvábného celku. Pokud chcete extra hladký výsledek, přeceďte směs přes jemné síto, ale není to nutné, pokud máte opravdu kvalitní rajčata.

Za chodu mixéru nebo po částech přilévejte olivový olej, aby se emulze spojila a polévka získala lehce krémový lesk. Výsledná konzistence má být jako řídký krém, který se v misce pomalu rozlévá, ne jako šťáva. Pokud je gazpacho příliš husté, přidejte několik lžic studené vody. Příliš řídké gazpacho naopak ztratí charakter a nebude působit sametově.

Hotovou směs dejte alespoň na 20 minut vychladit do lednice, ideálně však déle, aby se chutě propojily. Gazpacho je nejlepší opravdu studené, protože nízká teplota zvýrazní svěžest a potlačí ostrou chuť česneku. Mezitím připravte okurkový olej: část okurky rozmixujte s trochou olivového oleje a špetkou soli do jemné zelené emulze. Tím získáte kontrast jak vizuální, tak chuťový.

Před podáváním gazpacho znovu promíchejte, protože olej se může oddělit. Nalijte ho do misek nebo sklenic a zakápněte okurkovým olejem. Navrch přidejte opražená dýňová semínka a pár lístků bazalky. Křupnutí semínek je důležité, protože polévka je jinak sametová a potřebuje texturální protiváhu.

Podávejte s plátky bezlepkového pečiva lehce opečenými na sucho. Pokud chcete výraznější chuť, můžete do gazpacha přidat pár kapek extra panenského oleje těsně před servírováním. Zbytky vydrží v lednici do druhého dne, ale vždy je dobře promíchejte, aby se neoddělila voda od oleje.

💡 Tipy a doporučení:
Rajčata vybírejte co nejzralejší, jinak bude polévka mdlá a kyselá. Místo bazalky můžete použít koriandr, pokud chcete výraznější zelený tón. Gazpacho skladujte ve skleněné nádobě v lednici maximálně 2 dny.