Frittata s cuketou, pecorinem a mátou
Nadýchaný italský předkrm, který spojuje jemnou cuketu, výrazný pecorino sýr a překvapivě svěží mátu. Voní po pánvi, olivovém oleji a letní zahradě, přitom je sytý, ale ne těžký. Hodí se pro hosty, kteří chtějí něco domácího, elegantního a snadno servírovatelného.
Ingredience
- 6 vajec
- 2 střední cukety
- 60 g pecorina
- 1 malá cibule
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 2 lžíce plnotučného mléka
- 1 lžíce nasekané máty
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžíce másla
Postup přípravy
Cukety nejprve nastrouhejte nahrubo a lehce je osolte, aby pustily přebytečnou vodu. Po pěti minutách je důkladně vymačkejte v čisté utěrce; tento krok je zásadní, jinak by frittata byla vodnatá a nerozvinula by se do nadýchané, souvislé struktury. Cuketa má být po vymačkání měkká, ale suchá na dotek.
Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej s máslem na středním plameni. Přidejte jemně nasekanou cibuli a restujte ji asi 4 minuty, dokud nezesklovatí a nezměkne bez barvy. Tento základ je důležitý, protože sladkost cibule vyváží slanost pecorina a dá frittatě hlubší chuť.
Přidejte cuketu a krátce ji opečte, jen aby se odpařila poslední vlhkost a zelenina získala lehce oříškovou chuť. Pak stáhněte z plamene. V míse rozšlehejte vejce s mlékem, pepřem, polovinou pecorina a solí. Mléko pomáhá zjemnit strukturu, ale nesmí ho být příliš, jinak se frittata bude lámat a nebude držet.
Směs vajec nalijte na pánev k cuketě a nechte ji na středně nízkém plameni 3 až 4 minuty zvolna tuhnout. Okraje by měly začít pevně odcházet od pánve, zatímco střed zůstane ještě lehce třepotavý. Právě tehdy je čas vložit pánev do trouby předehřáté na 190 °C, kde se frittata dopéká asi 6 až 8 minut do té míry, aby byla nahoře právě zpevněná, ale stále vláčná.
Jakmile je hotová, posypte povrch zbylým pecorinem a nechte ji 2 minuty odpočinout. Odpočinek je důležitý, protože se vejce vnitřně dopečou a plátky půjdou čistě krájet. Nasekanou mátu přidejte až nakonec, aby si zachovala svěží aroma a neztratila se v horku.
Podávejte frittatu vlažnou, nakrájenou na klínky, s lehkým listovým salátem nebo jen s několika kapkami olivového oleje. Je skvělá jako předkrm, protože je sytá, ale nepůsobí těžce, a díky mátě má nečekaně svěží dozvuk. Pokud ji budete připravovat dopředu, skladujte ji v lednici a před podáváním ji nechte krátce dojít na pokojovou teplotu.
💡 Tipy a doporučení:
Pecorino lze nahradit parmazánem, pokud chcete jemnější slanost. Frittatu skladujte v lednici až 2 dny a podávejte i studenou. Skvěle chutná s rukolovým salátem a pár kapkami citronu.