Nejprve si připravte všechny suroviny, protože frittata se po spojení vajec s náplní už dokončuje rychle a není čas něco dohledávat. Cuketu nakrájejte na drobné kostičky, cibuli na jemno a pecorino nastrouhejte najemno, aby se vaječná směs propojila do hladkého, slaně mléčného základu. Vejce rozšlehejte s mlékem, solí, pepřem, citronovou kůrou a bylinkami jen do sjednocení; nepřešlehávejte je příliš, aby se do směsi nedostal nadbytečný vzduch a výsledná struktura nebyla gumová.

Na středním plameni rozehřejte pánev o průměru zhruba 24 cm, přidejte olivový olej a máslo. Jakmile se tuk rozpustí a začne jemně šumět, vsypte cibuli a nechte ji 3 až 4 minuty zesklovatět. Cílem není prudké opékání, ale jemné oslazení cibule, které vytvoří sladký základ. Poté přidejte česnek a cuketu; restujte ještě asi 5 minut, až cuketa změkne, ale stále si udrží tvar. Kdyby se zelenina dusila v příliš nízké teplotě, pustila by vodu a frittata by byla vodnatá.

Ztlumte plamen na nižší střední a směs na pánvi rovnoměrně rozprostřete. Zalijte ji vaječnou směsí a pánev lehce zakružte, aby vejce zatekla i mezi zeleninu. Nechte frittatu zespodu zpevnit asi 3 až 4 minuty bez míchání. Správný okamžik poznáte tak, že okraje začnou být matné a pevné, zatímco střed zůstává ještě lehce třaslavý. Právě tehdy se teplo může šířit pozvolna, aniž by spodní vrstva zhnědla příliš rychle.

Když je spodní část stabilní, posypte povrch pecorinem a přeneste pánev do trouby předehřáté na 190 °C. Pečte 8 až 10 minut, dokud střed neztuhne a povrch se jemně nafoukne. Nepečte příliš dlouho; jakmile se frittata přesuší, ztratí krémovost a začne se drolit při krájení. Ideální konzistence je taková, že po řezu drží tvar, ale zůstává vláčná a šťavnatá.

Po vytažení nechte frittatu 5 minut odpočinout v pánvi. Tento krok je důležitý, protože vnitřní teplo dojíždí a vejce se finálně ustálí, takže se porce lépe krájí a nevytékají. Pokud byste krájeli hned, střed by se ještě zbytečně rozléval. Frittata se během krátkého odpočinku také chuťově propojí a sýr se rozvine do plnějšího, oříškového tónu.

Podávejte ji teplou nebo vlažnou, nakrájenou na klínky, s křupavým pečivem a jednoduchým zeleným salátem, pokud chcete lehčí brunch. Na talíři ji můžete doplnit několika kapkami olivového oleje a špetkou citronové kůry pro svěží aroma. Frittata je skvělá i za studena do krabičky, protože si drží strukturu a chutě jsou druhý den dokonce výraznější.

💡 Tipy a doporučení:
Cuketu lze nahradit jemně restovaným mangoldem nebo špenátem, jen je potřeba z nich vymačkat přebytečnou vodu. Pro výraznější chuť přidejte pár kousků sušených rajčat. Frittatu skladujte v lednici až 2 dny, ideálně přikrytou, a podávejte ji s rajčatovým salátem nebo pečivem z kvásku.