Začněte přípravou cuket, protože právě jejich voda rozhoduje o výsledné struktuře frittaty. Cukety nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké půlměsíce a lehce je osolte, aby pustily přebytečnou vlhkost. Po pěti minutách je jemně vymačkejte. Tento krok je zásadní: pokud by zelenina zůstala příliš mokrá, vejce by se sice srazila, ale spodní vrstva by byla vodnatá a frittata by ztratila lehkost.

Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji asi 4 minuty do sklovita. Poté vmíchejte prolisovaný česnek a cuketu a pokračujte dalších 5 až 6 minut, dokud se vlhkost téměř neodpaří a zelenina nezačne lehce zlátnout. Cuketa by měla zůstat jemná, ale ne rozvařená; právě tento bod dodá frittatě příjemný kontrast mezi měkkou zeleninou a nadýchaným vejcem.

V míse rozšlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Nešlehejte směs příliš agresivně, aby v ní nebylo zbytečně mnoho vzduchu, který by se při pečení rychle zhroutil. Vejce jen spojte do homogenní směsi a vmíchejte pecorino, mátu a petrželku. Sýrová slanost by měla být výrazná, ale ne přehlušující, protože bylinky mají dodat svěžest a vůni, ne jen dekoraci.

Směs nalijte na pánev se zeleninou a jemně promíchejte, aby se vše rovnoměrně rozprostřelo. Nechte na sporáku 2 až 3 minuty na velmi mírném ohni, jen aby se spodní vrstva začala držet. Pak pánev přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečení trvá přibližně 8 až 10 minut, dokud je střed právě zpevněný, ale stále vláčný. Přetažené pečení by z něj udělalo suchou vaječnou placku, zatímco správně upečená frittata je pružná a lesklá.

Po vytažení z trouby ji nechte 3 až 4 minuty odpočinout, aby se vnitřní pára rozptýlila a plátek šel krájet čistě. Frittata se sama lehce oddělí od okrajů a při jemném zatřesení pánví bude uprostřed sotva chvějivá. To je známka, že je hotová; dojde ještě zbytkovým teplem. Nakrájejte ji na klínky a podávejte s jednoduchým zeleným salátem, který vyváží bohatost vajec.

Je výtečná teplá i studená, takže se hodí do krabičky na práci nebo na piknik. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár tenkých plátků jarní cibulky nebo špetku citronové kůry. Frittata je skvělý příklad toho, jak italská kuchyně umí z každodenních surovin vytvořit jídlo s charakterem a noblesou.

💡 Tipy a doporučení:
Pecorino lze nahradit parmezánem, pokud chcete jemnější slanost. Pro ještě lehčí verzi použijte jednu část vajec nahrazenou bílky. Zbytky skladujte v lednici do 2 dnů a před podáváním je nechte jen lehce ohřát.