Frittata je nejhezčí tehdy, když má měkký střed a lehce zpevněný, zlatý povrch. Začněte tím, že cizrnu slijete a propláchnete, špenát omyjete a osušíte a cibuli nakrájíte na tenké plátky. Vejce rozšlehejte s mlékem, solí, pepřem, tymiánem a citronovou kůrou; mléko pomůže vytvořit jemnější strukturu a citron zvýrazní chuť cizrny, která by jinak mohla působit příliš zemité. Pecorino nastrouhejte najemno, aby se do směsi rovnoměrně rozptýlilo.

Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej s máslem na střední teplotu. Cibuli restujte asi 4 minuty, až změkne a začne sladce vonět. Přidejte česnek a po 30 sekundách i cizrnu. Cizrnu je dobré krátce opéct, protože na povrchu získá lehký oříškový tón a v hotové frittatě bude mít příjemnější strukturu než zcela měkká z plechovky. Nakonec přidejte špenát a jen ho nechce zavadnout, aby se z něj nevypařila veškerá svěžest.

Snižte plamen na minimum a nalijte vaječnou směs do pánve. Jemně promíchejte spodní vrstvu, aby se vejce dostala mezi cizrnu a zeleninu, ale nechte směs většinou v klidu. Frittata potřebuje čas, aby se začala srážet rovnoměrně; příliš agresivní míchání by z ní udělalo míchanici místo kompaktního koláče. Posypte povrch pecorinem a nechte 2 až 3 minuty na plotně, dokud okraje nezačnou tuhnout.

Poté přesuňte pánev do trouby vyhřáté na 180 °C a dopékejte 8 až 10 minut. Správný moment poznáte podle toho, že střed je už pružný, ale při lehkém zatřesení pánví se ještě jemně pohybuje. Pokud by se pekla déle, vejce by vyschla a pecorino by mohlo získat příliš ostrou slanost. Trouba dokončí propečení shora a dá frittatě krásnou, lehce nafouklou strukturu.

Po vytažení ji nechte 5 minut odpočinout, aby se vejce ustálila a při krájení se nerozpadla. Posypte petrželkou a nakrájejte na klínky. Podávejte s jednoduchým zeleným salátem, který odlehčí sýrovost a přidá k večeři svěží, křupavý kontrapunkt. Frittata je skvělá teplá i vlažná, takže se hodí i na pozdější servírování.

💡 Tipy a doporučení:
Pecorino lze nahradit parmazánem, pokud chcete jemnější slanost. Pro výraznější chuť přidejte pár nasekaných sušených rajčat. Zbytky skladujte v lednici až 2 dny a podávejte spíše studené nebo jen lehce ohřáté.