Brambory nejprve oloupejte a nakrájejte na tenké plátky, aby se stihly prohřát a zároveň vytvořily pevný základ frittaty. Na pánvi, kterou lze dát i do trouby, rozehřejte olivový olej s máslem na středním ohni. Tuk zde není jen kvůli chuti; brambory se v něm rovnoměrně opečou a nepřilepí se. Přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět, potom česnek a brambory, které restujte asi 8 minut, dokud nezačnou lehce měknout.

Mezitím si v misce rozšlehejte vejce se solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Nešlehejte je příliš agresivně do pěny; cílem je homogenní směs, která po upečení vytvoří jemnou, ale ne nadýchanou strukturu. Scamorzou nakrájejte na malé kostky nebo nastrouhejte nahrubo, aby se při pečení rovnoměrně rozprostřela a v každém soustu přinesla uzený tón.

Jakmile jsou brambory téměř měkké, přidejte špenát. Ten stačí jen krátce zavadnout, protože při delším vaření ztratí barvu i svěžest. V okamžiku, kdy z pánve zmizí přebytečná vlhkost a směs není vodnatá, stáhněte plamen na minimum. Přilijte vejce a jemně zvedněte okraje směsi špachtlí, aby tekutá část zatekla i ke dnu.

Když se spodní vrstva začne spojovat, ale povrch je stále lehce tekutý, posypte frittatu scamorzou. Tím dosáhnete toho, že se sýr nerozpustí do beztvaré hmoty, ale vytvoří jemné kapsy chuti. Pokud máte troubu předehřátou na 190 °C, přesuňte pánev dovnitř a dopékejte asi 6 až 8 minut. Frittata je hotová ve chvíli, kdy se střed už jen nepatrně třese a povrch je zpevněný, ale ne vyschlý.

Po vytažení nechte frittatu dvě až tři minuty odpočinout, aby se stabilizovala a šla snadno krájet. Tohle krátké zklidnění je důležité, protože horký vaječný základ se po vyjmutí ještě dotahuje. Posypte pažitkou, která dodá svěží cibulový tón bez ostrosti syrové cibule. Podávejte s chlebem nebo focacciou, ideálně vlažnou, aby nasákla jemnou šťávu z vajec a sýra.

Frittata je výjimečná tím, že chutná skvěle i studená, což z ní dělá praktický recept na druhý den. Pokud ji budete servírovat jako snídani, doplňte ji o rajčatový salát s olivovým olejem. Jako oběd ji můžete podávat s listovým salátem, který odlehčí její sytost a zvýrazní krémovou strukturu uvnitř.

💡 Tipy a doporučení:
Scamorzu lze nahradit uzeným provolonem nebo uzeným sýrem s nižším obsahem vody. Frittatu skladujte v lednici až 2 dny a podávejte spíš vlažnou než ledově studenou. Výborně chutná s cherry rajčaty zakápnutými balsamikem.