Začněte bramborami, protože potřebují nejdelší čas a v hotové frittatě mají být měkké, ale ne rozvařené. Oloupejte je, nakrájejte na tenké plátky a v osolené vodě je vařte asi 8 minut jen do poloměkka. Správně uvařené brambory drží tvar, ale při propíchnutí nožem kladou lehký odpor; právě tehdy se v pánvi nebudou rozpadat a spojí se s vejci do kompaktní vrstvy.

Na pánvi s průměrem kolem 24 cm rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a restujte ji pomalu 4 až 5 minut, aby zesklovatěla a získala sladkost, nikoli ostrou syrovost. Přidejte prolisovaný česnek až ke konci, jen na půl minuty, protože česnek se na silném žáru snadno spálí a zhořkne.

Do pánve vložte špenát a nechte ho zavadnout jen krátce. Jakmile listy ztratí objem a začnou se lesknout, znamená to, že jsou hotové; delší tepelná úprava by z nich vytáhla přebytečnou vodu a frittata by byla těžká. Přidejte brambory a opatrně vše promíchejte, aby se zelenina rovnoměrně rozložila po dně pánve.

V misce vyšlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Muškát dodá frittatě typický italský tón a zvýrazní chuť špenátu, ale stačí opravdu málo, jinak přehluší ostatní chutě. Vmíchejte nastrouhané pecorino a nasekanou petrželku, aby se sýr rozptýlil v celé směsi a během pečení vytvořil jemně slaný, voňavý základ.

Vaječnou směs nalijte do pánve na zeleninu a stáhněte plamen na nízký až střední. Nechte frittatu zvolna tuhnout 4 až 5 minut bez míchání; okraje se začnou oddělovat od stěn a střed bude stále lehce vláčný. Pokud byste plamen zvýšili, spodek by se připaloval dřív, než se vršek stihl usadit.

Pánev přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C a dopékejte asi 7 až 8 minut, dokud střed není pevný na dotek a lehce pruží. Pokud nemáte troubu, můžete frittatu zaklopit poklicí, ale v troubě se povrch zpevní rovnoměrněji a bez přebytečné vlhkosti. Po vytažení ji nechte 3 minuty odpočinout, pak krájejte jako koláč a podávejte s křupavým pečivem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo špenátu můžete použít mangold nebo cuketu, ale cuketu předem vymačkejte. Frittata chutná výborně i studená; skladujte ji v lednici až 2 dny. K servírování přidejte rajčatový salát s bazalkou pro svěží kontrast.