Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostky, aby se stihly v pánvi změknout do jemna. Uvařte je krátce v osolené vodě, zhruba 6 až 8 minut, jen do poloměkka. Tento krok zaručí, že ve frittatě budou krémové a nebude nutné je dlouze dopékat, což by vysušilo vejce. Po slití je nechte chvíli oschnout, aby na pánvi nezačaly stříkat.

Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej s máslem na střední teplotu. Přidejte jemně nasekanou cibuli a nechte ji změknout do sklovita, asi 4 minuty. Poté přidejte špenát a jen krátce ho zavadněte; stačí pár desítek sekund, aby ztratil objem, ale zachoval barvu. Pokud by se delší dobu dusil, pustil by příliš vody a frittata by byla vodnatá.

V míse rozšlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem, oreganem a polovinou nastrouhaného pecorina. Mléko pomůže směsi zůstat jemnější a brání příliš tvrdé struktuře po pečení. Do vajec vmíchejte brambory a špenát s cibulí. Směs by měla být rovnoměrná, ale ne úplně rozbitá; některé brambory mohou zůstat v kusech pro lepší texturu.

Přelijte směs do rozehřáté pánve a stáhněte teplotu na mírnou. Nechte spodní část pomalu zpevnit, přibližně 5 minut, dokud okraje nezačnou odchlipovat od pánve. Poté posypte zbylým pecorinem a vložte pánev do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte asi 8 až 10 minut, dokud střed není pevný, ale stále vláčný; když lehce zatřesete pánví, frittata se má jen jemně chvět, ne vlnit jako tekutina.

Po vytažení nechte frittatu 3 minuty odpočinout, aby se při krájení nerozpadala. Toto krátké čekání je důležité, protože vejce se dopečou zbytkovým teplem a chuť se ustálí. Nakrájejte na klínky a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, což je pro frittatu typické a často i chutnější než úplně horká verze.

Skvěle se hodí se zeleným salátem s citronovou zálivkou nebo s několika plátky rajčat. Pokud ji připravujete předem, uchovejte ji v lednici a před podáváním ji jen lehce prohřejte; příliš dlouhé ohřívání by vejce vysušilo. Frittata je výborná i do krabičky na cestu, protože drží tvar a chutná dobře i studená.

💡 Tipy a doporučení:
Pecorino lze nahradit parmazánem, pokud chcete jemnější chuť. Pro výraznější aroma přidejte trochu nasekané petrželky nebo bazalky. Frittatu skladujte v lednici až 2 dny a podávejte s lehkým salátem z rukoly.