Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostičky, aby se stihly propečením změkčit ve stejném čase jako zbytek směsi. U frittaty je důležité, aby všechny suroviny byly hotové před spojením s vejci, jinak by se uvnitř držela syrová vlhkost. Brambory předvařte v osolené vodě zhruba 6 až 8 minut, jen do poloměkka, a poté je slijte. Tento krok jim zajistí jemnou strukturu bez syrového středu.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem a zpěňte jemně nakrájenou cibuli do sklovita. Přidejte předvařené brambory a nechte je lehce zezlátnout na okrajích. Právě tady se vytváří základ chuti, protože orestované brambory mají výrazně lepší aroma než jen vařené. Špenát přidejte až na konec a nechte ho jen zavadnout, aby si zachoval barvu i svěžest. Pokud by se dusil příliš dlouho, pustil by vodu a frittata by byla zbytečně mokrá.

Ve větší míse rozšlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Mléko směs jemně zjemní, ale nesmí ho být příliš, jinak bude výsledek příliš řídký a nepevný. Vmíchejte nastrouhané pecorino a pažitku. Sýr dodá slanost i tělo, takže frittata nebude chutnat ploše. Směs má být lehce hustá a rovnoměrně propojená.

Vaječnou směs nalijte na pánev ke zelenině a krátce promíchejte, aby se vše rovnoměrně rozprostřelo. Na středním až mírném plameni nechte spodní část zpevnit, dokud okraje nezačnou táhnout a povrch zůstane ještě lehce tekutý. Pak pánev přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C a dopečte asi 8 až 10 minut. Tato kombinace plotny a trouby zajistí, že spodní část bude zlatá a horní pevná, ale ne gumová.

Hotovou frittatu nechte dvě až tři minuty odpočinout, aby se krájením nerozpadala. Měla by být kompaktní, ale uvnitř stále nadýchaná. Podávejte ji teplou s jednoduchým zeleným salátem, nebo ji nechte zcela vychladnout a nakrájejte do krabičky. Je výborná i studená, což z ní dělá praktický recept na více způsobů.

Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do směsi trochu nastrouhané citronové kůry. Místo pecorina lze použít parmazán, ale výsledná slanost bude jemnější. Zbytky skladujte v lednici a před podáváním je krátce prohřejte na pánvi nebo v troubě, aby se obnovila jemná kůrka.

💡 Tipy a doporučení:
Brambory vždy předvařte, jinak by frittata zůstala uvnitř syrová. Pecorino můžete nahradit parmazánem, pokud chcete jemnější slanost. Výborná je s rajčatovým salátem nebo s pečivem a olivami.