Nejprve si připravte všechny suroviny, protože u frittaty je důležitá rychlost a plynulost práce. Brambory nakrájejte na tenké plátky, cibuli najemno a pecorino nastrouhejte. Vejce rozšlehejte s mlékem, solí, pepřem a polovinou sýra; směs má být jednolitá, ale ne našlehaná do pěny, aby výsledná struktura zůstala jemná a ne gumová.

Na středním plameni rozehřejte na pánvi s průměrem kolem 24 cm olivový olej. Cibuli nechte zpěnit jen do zesklovatění, přibližně 3 minuty, a přidejte nasekaný česnek. Ten stačí jen krátce rozvonět, protože při příliš vysoké teplotě zhořkne a přebije jemnost vajec. Jakmile je česnek aromatický, vmíchejte špenát a nechte ho zavadnout; musí ztratit objem, ale stále si ponechat svěží zelenou barvu.

Přidejte brambory a nechte je na pánvi minutu až dvě prohřát. Pokud jsou brambory už uvařené, jde hlavně o to, aby se jejich povrch lehce obalil tukem a získal chuť od cibule a česneku. Zároveň se tím odpaří přebytečná vlhkost, což je důležité pro to, aby se frittata po upečení nesrážela a nebyla vodnatá.

Snižte plamen na mírný a nalijte vaječnou směs rovnoměrně přes zeleninu a brambory. Pánví lehce zakružte, aby se vejce dostala i ke dnu a mezi ingredience. Počítejte s tím, že se spodní část začne nastavovat během 2 až 3 minut; okraje mají zpevnit, ale střed má zůstat ještě lehce třesoucí se, protože zbytek práce dokončí trouba.

Posypte zbylým pecorinem a přesuňte pánev do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte asi 8 až 10 minut, dokud povrch nezezlátně a střed není právě pevný na dotek. Pokud troubu nemáte, můžete frittatu dopéct velmi mírným plamenem pod pokličkou, ale v troubě se vytvoří rovnoměrnější textura a sýr se krásně rozpustí do povrchu.

Po vytažení nechte frittatu 3 až 5 minut odpočinout. Tento krok je zásadní, protože vejce během chvilky ještě dojdou a při krájení se nevytečou. Nakrájejte na klínky a posypte petrželkou; čerstvá bylinka dodá kontrast k bohaté, slané chuti sýra a zvýrazní italský charakter pokrmu.

Podávejte teplé s křupavým pečivem nebo s lehkým zeleným salátem. Frittata je výborná i studená, takže ji můžete připravit předem a vzít s sebou na brunch či do práce. Když ji druhý den krátce prohřejete na 150 °C, vrátí se jí hebkost a chuť bude ještě propojenější.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pecorina můžete použít parmazán, chuť bude jemnější a méně slaná. Pokud chcete výraznější snídaňový profil, přidejte pár plátků sušených rajčat. Frittatu skladujte v lednici až 2 dny a ohřívejte pozvolna, aby vejce neztratila vláčnost.